蠔油牛柳 用料：牛後腿一塊（約400克），洋蔥一顆，青椒一顆，蠔油4湯勺，澱粉2湯勺，牛肉粉或雞精1/3湯勺。 做法：1、將洋蔥橫切成細圈，青椒去淨籽和筋，放進沸水中焯 4分鐘，瀝乾後盛盤待用。澱粉加一碗水調成水澱粉。 2、牛肉橫向切成薄片，用色拉油和2/3的水澱粉調勻。 3、炒鍋內放少量色拉油，大火燒熱後放牛柳，迅速翻炒 4、當牛柳還沒有完全變色時，按順序放入洋蔥、青椒蠔 油、剩下的水澱粉和牛肉粉翻勻後盛盤。 注意：1、牛肉一定要選鮮紅色的。 2、有些青椒會有些辣，切完後要洗乾淨手。 3、在切洋蔥之前可以先用水浸泡20分鐘，比較不容易 辣眼睛。切後同樣要洗乾淨手。 4、放料和翻炒都要動作快，否則肉質會變老。 5、蠔油的好壞很關鍵。我個人比較喜歡“李錦記”的各 種蠔油。如果沒有，基本上我不做這個菜！ 心得：這道菜和魚香肉絲一樣，每個人的做法和選料都不一樣， 所以，你可以另外加進自己喜歡的蔬菜，比如玉蘭片 （筍）、胡蘿蔔、青蔥甚至炒雞蛋都很有創意。