主料:海鮮車螺0.5公斤 配菜:芥菜 0.15公斤 調料:食用花生油 0.15公斤 食鹽少量 低度白酒一湯匙 配料:薑絲少量 做法:1:車螺的預處理 炒鍋先燒熱,放車螺入內幹炒至開螺,用炒勺盛起車螺;並將炒螺時所出的湯 汁盛入一小碗內備用.再將炒鍋放入清水清洗乾淨. 2:芥菜的先擇與預處理 一般芥菜有兩種:(1)玉芥菜(2)細菜邦柄芥菜 若先擇的是(1):只選取玉芥菜的菜邦部位三兩,改刀切為長一寸的細段條, 然後將炒鍋燒熱,倒入半兩花生油和菜條略為翻炒,現添 進少量清水加蓋子,大火燜燒五分鐘,開蓋盛出菜條備用. (經這樣處理,菜邦能保持嫩脆) (2):若選取的是細菜邦型的芥菜,處理方法改為: 菜邦柄部位改刀為長一寸的菜段條,炒鍋注入少量清水燒 開,放入芥菜焯至六成熟,取出投入清水中冷卻備用. (細菜邦型的芥菜一般苦味比較重,經過焯制預處理,可去掉多餘的苦味) 3:車螺芥菜湯的燒煮 大火將炒鍋燒熱投入薑絲熗出香味,再放花生油車螺與白酒翻炒幾下, 注入一大海碗的清水,,加蓋子煮沸,開蓋子放 入芥菜段條添油鹽煮沸數分鐘至芥菜熟透,最後加入炒螺時,所出的湯汁, 即 可出鍋.
主料:海鮮車螺0.5公斤 配菜:芥菜 0.15公斤 調料:食用花生油 0.15公斤 食鹽少量 低度白酒一湯匙 配料:薑絲少量 做法:1:車螺的預處理 炒鍋先燒熱,放車螺入內幹炒至開螺,用炒勺盛起車螺;並將炒螺時所出的湯 汁盛入一小碗內備用.再將炒鍋放入清水清洗乾淨. 2:芥菜的先擇與預處理 一般芥菜有兩種:(1)玉芥菜(2)細菜邦柄芥菜 若先擇的是(1):只選取玉芥菜的菜邦部位三兩,改刀切為長一寸的細段條, 然後將炒鍋燒熱,倒入半兩花生油和菜條略為翻炒,現添 進少量清水加蓋子,大火燜燒五分鐘,開蓋盛出菜條備用. (經這樣處理,菜邦能保持嫩脆) (2):若選取的是細菜邦型的芥菜,處理方法改為: 菜邦柄部位改刀為長一寸的菜段條,炒鍋注入少量清水燒 開,放入芥菜焯至六成熟,取出投入清水中冷卻備用. (細菜邦型的芥菜一般苦味比較重,經過焯制預處理,可去掉多餘的苦味) 3:車螺芥菜湯的燒煮 大火將炒鍋燒熱投入薑絲熗出香味,再放花生油車螺與白酒翻炒幾下, 注入一大海碗的清水,,加蓋子煮沸,開蓋子放 入芥菜段條添油鹽煮沸數分鐘至芥菜熟透,最後加入炒螺時,所出的湯汁, 即 可出鍋.