醃魚幹放的白酒，那是殺菌、提味、增香的，在醃製後酒味會入內的，不會蒸發完的，但在烹飪時會散發完，只會留下一些香味。　　原料：草魚（4斤以上）　　配料：蔥、薑絲　　調料：料酒、花椒、鹽　　做法：　　

1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗淨，把魚肚內的黑膜清理掉（要記住哦，這裡忘記清理了，後來才清理的），待水分涼幹（也可用布擦乾）後塗上白酒或料酒；　　

2、一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；　　

3、將塗抹好的魚放置於容器中醃製3-5天（氣溫高時醃製3天）；　　

4、將醃製好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風的陽處吹3天后改在通風的陰處風製成半乾，半月後即可用溫熱水洗淨魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀並撒上蔥、薑絲，上汽蒸30分鐘後食用。　　溫馨提示：　　1、不食用的臘魚可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚過幹。　　2、醃魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚去鱗片、切片後備用。　　3、小刺多的魚不宜製作。　　4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。