食材主料長條茄子300g輔料油適量剁椒適量姜適量醋適量生抽適量步驟1.長條茄子洗淨去皮，2.切成長片，厚度約1釐米，每片上劃幾刀，不要劃透茄子片，3.放入蒸鍋中，蒸約15分鐘，筷子能戳透就好了，4.蒸好的茄子放盤中，晾涼5.剁椒和薑末放碗中6.鍋中熱油，7.油熱後，倒入剁椒薑末上，攪拌，8.再倒入生抽和醋，調勻，9.調料汁倒茄子上，拌勻即可。小貼士剁椒鹹，沒有必要再另外放鹽了

製作糖醋茄子時需要準備：茄子、白糖、醋、生抽、鹽、澱粉、辣椒，製作時將茄子洗淨切條，放入澱粉後用油炸至金黃，再炸一遍後調好糖醋汁即可，具體步驟如下所述：1、將食材茄子一個洗淨備用。2、去皮切成長條加清水泡一下。3、準備好輔料糖醋汁原料。4、茄子撈出擠幹水分加入玉米澱粉拌勻。5、油溫7成熱大約180度放入茄子炸制微微金黃。6、用筷子翻動防止茄子粘連。7、炸制外面微微金黃撈出。8、再次把油溫升高復炸第二遍。9、第二遍炸30秒撈出。10、鍋裡多餘的油倒出 ，不用留底油倒入調好的糖醋汁。11、燒開用澱粉水勾芡一下。12、倒入茄子翻炒均勻出鍋。13、最後裝盤撒上紅辣椒絲裝飾一下就完成了。