麵筋粉200克;溫水300毫升;乾酵母1/2茶匙,炸油半鍋(實際約耗200克)。
將麵筋粉和乾酵母放入一個容器混勻,然後把所有的水一下倒入,然後快速攪拌幾下,一定不能留乾粉啊~~麵筋粉很容易吸水,而且吸水量要比麵粉大好多,如果像和麵那樣一點一點的倒水,容易結塊,肯定和不出來軟度合適的麵筋團來,而且麵筋粉結成硬塊後就發不起來啦~~~
把和好的麵筋團放溫暖溼潤處發酵。我用的是那種做麵包的即發酵母粉,大概就發了一個小時就這麼大了,從外表就能看到好多的氣孔。發好的大面筋團切成小塊,見圖5。如果你能將麵筋團切成均勻的正方體小塊兒,那炸出來的油麵筋就會更圓、更好看。我為了快,就隨便切了切,所以炸出來的成品只能說是近似於圓而矣,這樣的品相要做麵筋塞肉就不大合格啦!
火力用中火,當油溫六成熱(約160-180度)時,下入切好的麵筋塊。麵筋塊會迅速膨脹,這時要注意勤翻動麵筋,把聯在一起的分開,一定要注意火候,油溫不能升得太快,要不然撈出的成品涼了後會發現麵筋泡縮小啦!成品為一個個金黃的小球球,接下來就可以拿它們去做菜啦
麵筋粉200克;溫水300毫升;乾酵母1/2茶匙,炸油半鍋(實際約耗200克)。
將麵筋粉和乾酵母放入一個容器混勻,然後把所有的水一下倒入,然後快速攪拌幾下,一定不能留乾粉啊~~麵筋粉很容易吸水,而且吸水量要比麵粉大好多,如果像和麵那樣一點一點的倒水,容易結塊,肯定和不出來軟度合適的麵筋團來,而且麵筋粉結成硬塊後就發不起來啦~~~
把和好的麵筋團放溫暖溼潤處發酵。我用的是那種做麵包的即發酵母粉,大概就發了一個小時就這麼大了,從外表就能看到好多的氣孔。發好的大面筋團切成小塊,見圖5。如果你能將麵筋團切成均勻的正方體小塊兒,那炸出來的油麵筋就會更圓、更好看。我為了快,就隨便切了切,所以炸出來的成品只能說是近似於圓而矣,這樣的品相要做麵筋塞肉就不大合格啦!
火力用中火,當油溫六成熱(約160-180度)時,下入切好的麵筋塊。麵筋塊會迅速膨脹,這時要注意勤翻動麵筋,把聯在一起的分開,一定要注意火候,油溫不能升得太快,要不然撈出的成品涼了後會發現麵筋泡縮小啦!成品為一個個金黃的小球球,接下來就可以拿它們去做菜啦