加入鹼液後要勤攪拌和觀察,防止泡發不勻和漲發過度 用清水反覆衝漂,去除鹼分。水發魷魚的攻略：1、準備魷魚乾500克，鹼面50克，或者按照這個比例就行。2、稱好鹼面放盆裡加水攪勻，放魷魚乾進來，水沒過魷魚乾。泡一個晚上。3、第二天早上給魷魚乾換清水繼續浸泡，其間多換幾遍水，直到水摸著不滑了，就可以了。4、將發好的魷魚剞十字花刀，在開水裡焯熟。

製作魚的時候，加入料酒或是檸檬汁醃製，能減輕龍利魚的鹼味；另外將魚做成酸甜、香辣、麻辣等有特色的口味，也能去掉龍利魚的鹼味。

準備：龍利魚肉、麵包糠、生粉、雞蛋液、料酒、鹽、黑胡椒粉、花生油適量

製作方法：

1、龍利魚切成手指長短粗細的魚柳，撒少量的鹽和黑胡椒粉，再加1勺料酒，抓拌均勻，醃製10分鐘。

2、在醃製好的魚柳外面薄薄的裹一層生粉。

3、在蛋液中均勻蘸一下。

4、放進麵包糠裡打個滾，沾滿面包糠。

5、鍋中放油燒至六成熱，下入魚柳炸至定型後撈出。

6、油溫升高後復投，炸至魚身金黃撈出控油。

7、放入盤中，直接食用即可。