作為一個Cantonese，我覺得好有必要回答這個問題。首先，排骨湯無論加什麼配料煮都不能煲老火湯。因為排骨肉多，久煮肉會很老。排骨適合配搭玉米，胡蘿蔔，茅根，蔗竹，又或者苦瓜黃豆此類清火湯。以下，廣東煲湯方法：排骨砍件清水洗乾淨，燒開薑絲+水之後，下排骨飛水。飛水的時間約2分鐘，肉眼判斷是排骨裡面的血水浮出來，表面形成一層泡沫後，滾幾下就可以了。關火後用筷子一塊塊快速夾出來，這樣避免沾到血水，薑絲千萬不要了。排骨飛水後冷水下鍋，和需要煮時間長一點的食材一起煲，切記一次過要放足水。如果後期實在要加水，那就加剛煮開的開水。 不需要煮久的材料按順序後放。以排骨苦瓜湯為例，排骨飛水後，冷水下鍋加黃豆一起煲一個半小時，然後加入切大塊的苦瓜煲半個小時，出鍋前加鹽調味。無論什麼菜式，食材才是最關鍵的。煲老火湯我們喜歡用扇骨，筒骨，龍骨，排骨次之。 用這些骨煲老火湯最大不同的是，骨肉分離，一起飛水，而肉是最後五分鐘加入，湯滾馬上收火燜熟。這樣的肉嫩滑多汁啊。從來不喜歡從排骨煲湯的路過。。。排骨不是隻適合蒸麼？炸之後甜酸麼？呃…