雞肉燉焦就不能吃了.肉是烹飪中的主要原料，含有豐富的蛋白質和脂肪。適用於多種烹調方法，無論是炸、熘、爆、妙還是燉、燜、煨、燒，都能烹製出美味佳餚來。但是，如果在烹調時不慎將肉燒焦，肉中的蛋白質就會變為許多有害的化學物質。一旦這些有害的化學物質進入人體，就會使正常的生理功能受到損害。同時，肉裡其它高分子化合物因不完全燃燒，會產生一些致癌物質。所以，在燒肉時要特別小心，不要燒焦了。一旦燒焦，絕不能吃，一定要倒掉。

如果燒烤不當，將雞肉燒焦則不宜再食。在過高的溫度下被燒焦的肉會發生化學變化，生成的有毒物質將有害人體健康。即使在尚未被燒焦的部分，肉內的脂肪可能已經發生了不完全燃燒，於是會產生大量的3、4―苯並芘。這是一種很強的致癌物質。在燒焦部分，肉內高分子的蛋白質會裂變成低分子的氨基酸。這些氨基酸在熱分解中常形成一些有毒物質，其中毒性最強的是色氨酸的分解物3-氨基1-甲基5H-吡哆。這分解物的毒性比苯並芘還要大幾百倍。吃了燒焦的肉就會攝入大量的致癌毒物，產生遺傳上的毒害，所以一旦肉被燒焦，宜把燒焦的和接近燒焦部位的肉全部棄之不食，以防身體健康被危害。