食材 主料 大頭魚魚頭 750g 蒜頭 30g 老薑 50g 小蔥 100g 輔料 蠔油 適量 黃豆醬 適量 生抽 適量 黃酒 適量 白胡椒 適量 麵粉 適量 生粉 適量 青辣椒 適量 紅辣椒 適量 步驟 1.大頭魚的魚頭洗淨切成半。 2.再把魚頭砍成小長塊；一小勺鹽拌勻醃製30分鐘。 3.讓魚塊表面均勻的裹上面粉。 4.鍋裡放油燒熱放入魚塊炸。 5.把魚頭塊炸至金黃撈起控幹油。 6.薑切片，蔥切成段，大蒜去皮，青紅辣椒切斜刀。 7.蠔油，黃豆醬，黃酒，生抽調成味汁。 8.鍋裡放油燒熱加放蔥薑蒜爆炒出香味。 9.魚頭倒入翻炒，並倒入調好的味汁炒勻。 10.砂鍋裡放少許油。 11.把魚頭全倒放砂鍋裡。 12.加放半碗清水。 13.蓋上蓋子燜煮，把水收幹，鍋底發出滋滋聲後燜5分鐘。 14.開鍋後撒入胡椒粉拌勻後，再在魚頭上撒上蔥段和青紅辣椒，食用的時候一起拌勻即可。 小貼士 1.砂鍋要用小火慢慢的燒熱以免鍋易開裂。 2.用油只要把魚頭炸到金黃就行了。 3.如果有砂姜代替老薑味道會更美味。 4.如果不能吃辣，青紅辣椒可以不用，一樣的美味。 5.大頭魚的魚頭肉厚，用來做砂鍋魚頭是最好的。