鮑汁製作是成為一個高階廚師一定要知道的一種必備的技能.可是就在現在仍然有很多廚師朋友不懂得如何製作鮑汁菜。下面就介紹給大家一些鮑汁菜的製作方法。關於鮑汁我想每個從廚師的朋友們都不會陌生吧。就是你的身邊和從來沒有接觸過鮑汁。你仍然可以從烹飪書籍。廚藝影片上看到鮑汁.可惜的是對於鮑汁的製作。這些烹飪書籍往往是一筆帶過。這不能不說是一種遺憾 下面就給大家公佈宮廚網蒐集的第一手的鮑魚汁的製作方法第一種鮑汁的製作方法 原料：清水45千克，老母雞8000克，豬後蹄、豬前蹄各4000克，裡脊肉5000克，金華火腿、瑤柱各500克，大蝦乾（廣東安蝦乾）250克，牛腱肉4000克，姜塊200克，塊狀雞油1000克，色拉油800克。 製作：1、老母雞、豬前蹄、豬後蹄一剖為二；裡脊肉和牛腱肉切大塊，入鍋中大火汆2分鐘後撈出，放在水中洗淨。2、金華火腿上籠大火蒸30分鐘取出，去骨留肉，剁大塊；塊狀雞油入沸水中大火汆1分鐘撈出；姜塊入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘撈出。3、取一大桶倒清水，把老母雞、豬後蹄、豬前蹄、裡脊肉、金華火腿、瑤柱、大蝦乾、牛腱肉、姜塊、塊狀雞油放桶內大火燒開，撇去浮沫後轉改小火慢熬8小時。4、將熬好的湯汁過濾、晾涼冷藏即可。 特點：象牙色，味道濃厚。