乾鍋羊肉
一:調料:植物油1000克(實耗50克),精鹽20克,味精10克,蠔油8克,醬油5克,料酒20克,辣妹子辣椒醬10克,二鍋頭150克,老乾媽豆豉50克,蒜籽100克,姜200克,香蔥200克,整幹椒250克,八角10克,桂皮5克,紅油25克,鮮湯50克。
二、製法
1、將羊腿去主骨,入冷水鍋內焯水,去盡血汙,再放入湯鍋,加入清水、洋蔥、整幹椒(200克)、姜、香蔥、二鍋頭、八角、桂皮、精鹽、味精,旺火燒開後撇去浮沫,用小火煮至八成爛,撈出後切成5釐米長,0.5釐米粗的條待用。
2、尖紅椒去蒂切圈,蒜籽去蒂,大蔥切斜片,餘下50克整幹椒切段。
3、淨鍋置旺火上,放入植物油,燒至六成熱,下羊肉略炸,倒入漏勺瀝盡油。
4、鍋內留底油,下蒜籽、尖椒圈、幹椒段、老乾媽豆豉略炒,再加入羊肉,烹入料酒炒香,加味精、醬油、辣妹子辣椒醬、蠔油炒拌均勻,倒入鮮湯稍燜,淋紅油,出鍋裝入大蔥打底的平鍋內,帶火爐上桌即可。
乾鍋羊肉
一:調料:植物油1000克(實耗50克),精鹽20克,味精10克,蠔油8克,醬油5克,料酒20克,辣妹子辣椒醬10克,二鍋頭150克,老乾媽豆豉50克,蒜籽100克,姜200克,香蔥200克,整幹椒250克,八角10克,桂皮5克,紅油25克,鮮湯50克。
二、製法
1、將羊腿去主骨,入冷水鍋內焯水,去盡血汙,再放入湯鍋,加入清水、洋蔥、整幹椒(200克)、姜、香蔥、二鍋頭、八角、桂皮、精鹽、味精,旺火燒開後撇去浮沫,用小火煮至八成爛,撈出後切成5釐米長,0.5釐米粗的條待用。
2、尖紅椒去蒂切圈,蒜籽去蒂,大蔥切斜片,餘下50克整幹椒切段。
3、淨鍋置旺火上,放入植物油,燒至六成熱,下羊肉略炸,倒入漏勺瀝盡油。
4、鍋內留底油,下蒜籽、尖椒圈、幹椒段、老乾媽豆豉略炒,再加入羊肉,烹入料酒炒香,加味精、醬油、辣妹子辣椒醬、蠔油炒拌均勻,倒入鮮湯稍燜,淋紅油,出鍋裝入大蔥打底的平鍋內,帶火爐上桌即可。