“一個鮮羅漢果頂5個乾果”，在桂林永福民間有這樣一種說法，。新鮮的羅漢果味道更清甜，營養價值也更高。而且沒有施加任何有毒副作用的化學品。

新鮮羅漢果的維生素C含量為339.69-487.52mg/100g，被譽為維C之王的奇異果維C含量為60-200mg/100g。新鮮羅漢果中含有一種比蔗糖甜300倍的非糖成分，這種物質沒有一般的食物糖作用，產生的熱量幾乎為零，常用作甜味劑，糖尿病病人均可飲用。同時新鮮羅漢果裡含有黃酮對癌症有很好的預防作用，不過經過高溫烘烤的幹羅漢果就沒有這樣的功效了。不過由於新鮮的羅漢果容易破碎，所以，除了產地或附近的消費者可以品嚐到，遠方的朋友很少有機會能夠品嚐。

將羅漢果烘焙是為了便於運輸儲存，雖然其營養物質有流失，但若是同其他食物配伍，其功效和作用仍能夠很好地發揮。比如，幹羅漢果也具有潤肺止咳，生津止渴的功效，適用於肺熱或肺燥咳嗽，百日咳及暑熱傷津口渴等。幹羅漢果對支氣管炎、高血壓等疾病有顯著療效，還能起到防治冠心病、血管硬化、肥胖症的作用。此外還有潤腸通便的功效。