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1 # 糊糊兒M
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2 # 悅讀理解
甘油上有三個羥基，單硬脂酸甘油酯就是甘油有一個羥基與硬脂酸形成了酯鍵雙硬脂酸甘油酯就是甘油有兩個羥基與硬脂酸形成了酯鍵前者剩餘羥基多，水溶性更好。
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3 # 星哥講娛樂
單硬脂酸甘油酯包含於硬脂酸甘油酯 都是脂肪酸與丙三醇進行酯化反應而製得，硬脂酸甘油酯分為單硬脂酸甘油酯和混硬脂酸甘油酯，單硬脂酸甘油酯是由相同的飽和脂肪酸與丙三醇進行酯化反應 混硬脂酸甘油酯是由不同的飽和脂肪酸與丙三醇進行酯化
單甘酯（Monoglyceride，MG）的全稱為單脂肪酸甘油酯(或甘油單脂肪酸酯), 其有兩種構型即 1- MG和2- MG。按照主要組成脂肪酸的名稱可將單甘酯分為單硬脂酸甘油醋、單月矽酸甘油醋、單油酸甘油醋等,其中產量最大應用最多的是單硬脂酸甘油酯。單甘酯一般為油狀、脂狀或蠟狀,色澤為淡黃或象牙色,油脂味或無味,這與脂肪基團的大小及飽和程度有關,具有優良的感官特性。單甘酯不溶於水和甘油,但能在水中形成穩定的水合分散體。此外，單甘脂是一種多元醇型非離子型表面活性劑，由於它的結構具有一個親油的長鏈烷基和兩個親水的羥基,因而具有良好的表面活性，能夠起乳化、起泡、分散、消泡、抗澱粉老化等作用，是食品和化妝品中應用最為廣泛的一種乳化劑。