老友鴨爪

主料

新鮮鴨爪

10根

輔料

酸筍

25g

食鹽

適量g

姜，蒜米

適量g

料酒

少許g

白糖

適量g

豆豉

10g

耗油

適量g

新鮮紅椒

3-5個

雞精

少許g

步驟

1.1.清洗鴨爪，掌、根分別砍開（不用砍的太細，後面吃起來不過癮），架鍋放水燒開，煮開十來分鐘後熄火撈起冷水衝乾淨瀝乾水分

2.2.冷油下鍋燒開後放入鴨爪，炸至金黃色即可瀝乾控油

3.3.酸筍切細，鍋內油、鹽、白糖、炒至筍子燒香了就好了

4.把瀝乾水分後的鴨爪放至步驟3中，加入適量的清水淹沒3中，放入薑片，放入料酒，少許耗

5.4，燒20+30分鐘，即可放入雞精！

小貼士

油炸前最好能水煮一遍（這樣做也能去腥，鴨爪獨有的一股味道）瀝乾水分再油炸，後續燜制時更容易入味