正常死亡的花蛤是能吃的，只是吃起來味道不新鮮，口感不好。因此在挑選的時候，可拿起輕敲，若為“砰砰”聲，則蛤蜊是死的；相反若為“咯咯”較清脆的聲音，則蛤蜊是活的。此外，如果經常攪動的，就找閉嘴的，如果是在靜水裡養著，就找張嘴的，碰一下會自己合上的，表示還活著。　　

不少人見到沒有開殼的花蛤便想當然地認為其在烹飪之前就死了--其實這是一種錯誤的看法: 主要原因是花蛤控制開閉外殼的韌帶、肌肉出現問題，遇熱不能收縮; 而並非是死了。　　

花蛤之所以能夠自由開合，全靠特殊的身體構造。貝殼張開主要依靠連線兩個貝殼的韌帶; 貝殼閉合則主要依靠兩塊圓柱狀的閉殼肌--一塊在前，一塊在後，又稱肉柱。扇貝的肉柱即是商店裡銷售的乾貝。閉殼肌收縮時，肉柱變長，拉攏不住兩個貝殼，貝殼隨之張開。花蛤肉煮熟後，閉殼肌失去收縮的功能，所以貝殼就張開了。　　

列舉一個反例: 烹飪冰鮮的花蛤，亦會開殼; 這正好說明--如果不出現異常，即使死了的花蛤遇熱同樣會張開殼。　　

中國吃網溫馨提示：蛤蜊是一種時令海鮮，買回家後，最好是馬上烹飪，不要在外面久放，以免蛤蜊變質。在食材選購的時候，食物的新鮮程度很重要，尤其是在購買海鮮的時候，一定要看準再買。