排骨湯是比較常見的一類湯品，不論是在家還是在飯店，排骨湯都是人們的一個首選。排骨湯人人愛喝，但是不見得人人都會燉，下邊是做排骨湯的幾個小技巧來看看吧。技巧一：排骨選料最好是選用排骨邊或尾椎段。排骨湯之所以好喝，是因為熬煮出了排骨的骨髓和營養，因此可挑選骨頭較大、肉質較耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉較多的里肌部位的排骨不合適熬湯。技巧二：去嘌呤經常吃嘌呤高的食物容易引起痛風，而肉類恰恰又是含嘌呤很高的食物。所以在燉排骨時，用沸水焯3分鐘，即可去掉百分之九十的嘌呤了。技巧三:加足水加水一定要一次性加足水，儘量不要中途添水。煲湯用水量一般是湯料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5～6碗水(大約1000ML～1200ML，4-5杯水)。技巧四：去腥煲湯的時候可以在湯里加點薑片，但是也可以在湯中加入海蠣乾和老蟶乾，會為豬骨湯帶來出人意料的十分香甜的味道。技巧五：蔬菜配料最後放尤其是容易爛的蔬菜，如，蘿蔔、西紅柿、冬瓜等，得先讓排骨熬煮約1小時以上後再加入。鹽也要最後放。醋則例外。掌握這幾個小技巧，煲出的排骨湯鮮香濃郁，回味無窮！
排骨湯是比較常見的一類湯品，不論是在家還是在飯店，排骨湯都是人們的一個首選。排骨湯人人愛喝，但是不見得人人都會燉，下邊是做排骨湯的幾個小技巧來看看吧。技巧一：排骨選料最好是選用排骨邊或尾椎段。排骨湯之所以好喝，是因為熬煮出了排骨的骨髓和營養，因此可挑選骨頭較大、肉質較耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉較多的里肌部位的排骨不合適熬湯。技巧二：去嘌呤經常吃嘌呤高的食物容易引起痛風，而肉類恰恰又是含嘌呤很高的食物。所以在燉排骨時，用沸水焯3分鐘，即可去掉百分之九十的嘌呤了。技巧三:加足水加水一定要一次性加足水，儘量不要中途添水。煲湯用水量一般是湯料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5～6碗水(大約1000ML～1200ML，4-5杯水)。技巧四：去腥煲湯的時候可以在湯里加點薑片，但是也可以在湯中加入海蠣乾和老蟶乾，會為豬骨湯帶來出人意料的十分香甜的味道。技巧五：蔬菜配料最後放尤其是容易爛的蔬菜，如，蘿蔔、西紅柿、冬瓜等，得先讓排骨熬煮約1小時以上後再加入。鹽也要最後放。醋則例外。掌握這幾個小技巧，煲出的排骨湯鮮香濃郁，回味無窮！