魚的最佳食用時間是宰殺後2—6小時，即魚肉僵硬階段的後期、自溶階段的前期。這時的魚肉既鮮嫩味美，又有利於人體消化吸收。在這之前，最好把剛殺好的魚放在冰箱冷藏室裡儲藏。 我們平時在超市裡購買的海魚大部分都是冷凍的，這樣的魚並非不新鮮，由於它們在捕撈上來後，已經經過低溫冷藏，延長了魚的僵硬期，因此仍能保持味道的鮮美。 魚在宰殺後，雖然呼吸停止了，但體內還在進行一系列生物化學變化和物理變化，通常分為僵硬、自溶和腐敗變質3個階段。魚剛死時處於僵硬階段，它的顎骨和腮蓋緊閉，但體內的能量代謝仍在進行，體溫甚至會增加幾度。 在這一階段，魚肉中會有少量的乳酸和磷酸生成，因此，肉呈弱酸性，可以抑制腐敗微生物的繁殖與生長。但此時魚肉的肉質發硬，不利於人體消化吸收。其肌肉組織中的蛋白質還沒有分解產生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。 過了幾個小時以後，魚肉就到了自溶階段。這一過程中，魚肉中的多種蛋白水解酶開始發揮作用，使部分蛋白分解為肽類和多種氨基酸。這些物質帶有鮮味和甜味，是讓魚肉更加好吃的重要原因。 自溶階段再持續下去，富有彈性的肌肉就開始變軟，肉的口感也欠佳，微生物開始繁殖，魚肉進入了腐敗變質階段，這樣的魚肉不能食用。

殺魚後放幾分鐘吃最好越快越好，五分鐘以內，這樣吃起來魚鮮而且嫩，魚可以凍但是吃的時候肉發死不新鮮，凍得時間越長越不好吃，魚高蛋白還對眼睛有好處。剛殺的魚可以紅燒燉煎魚燒烤都可以，吃魚的運意年年有魚，過年過節都離不開魚，因為魚有營養還好吃。