超市裡賣的醬菜

菜譜簡介 炎熱的夏季，最舒心的就是喝粥了，而揚州醬菜無疑又是最佳的佐粥小菜。揚州醬菜距今已有上千年的歷史，相傳起源於漢代，發展於唐代，盛於清代，乾隆年間，即被列為宮廷御膳小菜。有乳黃瓜、寶塔菜、蘿蔔頭、嫩生薑、什錦菜、宮廷龍鬚等數十個規格品種。它的生產過程有醃、醬、切、缸四大工序，醃製過程採用"雙醃法"或“滷泡法”的方法。咱家庭自制就採用簡單的方法，材料也用容易買到的蘿蔔，雖然操作簡單，但是口感毫不遜色，基本上達到了揚州醬菜的鮮、甜、脆、嫩四大特點。

材料

南京大蘿蔔1個，醬油12大匙，糖6大匙，鹽1小匙，味精2大匙，水8大匙

做法

1.將蘿蔔洗淨，切成片，控幹水分。

2.所有調料放鍋裡煮開，將蘿蔔放入焯下水，迅速的撈出。

3.調料和蘿蔔先分別放涼，再一起放入消毒過的容器裡冷藏儲存，一天後即可食用。當然，時間越久，越入味。

小訣竅

1、在第2步裡，焯下水一來可以去除些蘿蔔的辣味，，二來是消毒。過下水就要迅速的撈出，以免蘿蔔口感不脆。 2、蘿蔔最好切的小一些薄一些，這樣更容易入味。