1、要看皮蛋是否變質，變質了無論放多久都是不能吃的。

2、皮蛋屬醃製食物，如果沒有出現異味的話是可以繼續食用的，皮蛋是透過石膏進行變異的，石膏的保質期時間是非常長的，所以這個時候的皮蛋是可以繼續吃的，但是如果皮蛋的味道已經出現了發臭的話要注意是不可以吃的。

3、判斷皮蛋是否變質方法有：

（1）看外觀。變質皮蛋色澤差、蛋白未變色；氣室大、有較多的露珠狀氣泡。

（2）觸控檢查。變質皮蛋彈性差、蛋體無力。觸檢時，蛋黃軟大，蛋白粘滑。

（3）聞氣味。切開時蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味。

（4）燈光透照鑑別。將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。變質皮蛋蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。

擴充套件資料：

1、皮蛋又叫松花蛋，松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但是其鹼性過大，故不宜多吃。