1，先把臘肉泡半個小時直至變軟,，然後切成塊狀，將油燒成7分熱然後放入排骨。

2，炒幾分分後放入姜和醬油然後加入熱水,，蓋上鍋蓋燉排骨，待排骨出鍋之時放入蔥，這樣味道鮮而美。

【臘肉】

1，臘(xī)肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘(là)與臘肉的臘(xī)在古文裡並非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。

2，所以，臘肉之所以稱為臘肉，至於為什麼現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月裡製作以待年夜飯之用有關。

醃篤鮮：鹹肉、鮮肉切片、與冬筍片、百葉結一起燉湯。

鹹肉菜飯：鹹肉切條，放少許油，煸炒出香味後，放入青菜、大米，加適量清水，加蓋燜熟即可。

上海“醃篤鮮”：鹹肉骨1/3,鮮排骨2/3，滾水焯過後待用。沙鍋2/3水燒開，放入骨頭和排骨，放蔥姜，大料，料酒（黃酒），竹筍，香菇，開鍋後，小火燉2小時。好了。