剁椒是一種很能刺激人味蕾的辣椒做法，可以直接用來下飯吃，也可以用來作為一種調料，配著一些菜，製作成美味的食物。我們家做剁椒的做法，我就覺得很不錯，所以來說一說它的做法。

首先需要準備紅尖椒500g、大蒜50g、生薑20g、白酒、鹽少許、白糖少許。然後將紅尖椒洗乾淨，瀝掉它的水分。再將大蒜剝皮洗一下，生薑洗乾淨，同樣放在一旁瀝乾水分。然後將乾淨無水的紅尖椒去掉裡面的籽，再用刀將其剁碎。記得，刀和菜板都要提前洗乾淨，並且去掉上面的水分，不能夠有油有水。辣椒剁好了，再剁生薑和大蒜，也是要剁成碎末狀。

接下來拿出一個大容器，同樣乾乾淨淨無水無油，依次將剁碎的辣椒、生薑、大蒜丟入裡面，加入鹽和糖，攪拌均勻，再放進無油無水的玻璃密封容器裡面，淋上一些白酒，密封好，在溫室裡面靜置一晚上，再放到冷藏室裡冷藏一週，剁椒也就做好了。做好以後，可以直接用來當做下飯菜，也能配上下面這些食材製作成菜。

配上雞翅，可以做成剁椒燜雞翅。這道菜的做法簡單，味道卻不簡單，雞翅的爽口感，配上了剁椒的辣爽感，呈現出了香滑爽口的味道。製作這道菜，只需要四個雞翅，兩勺剁椒，一顆蒜，一顆蔥，一塊姜。先將雞翅洗乾淨，在雞翅上面畫一些小口子，然後進行焯水。好了以後撈出來，放在一旁瀝乾水。接著將姜和蒜都切碎，將蔥切成小段就行。拿出鍋放入油，將剁椒和蒜末 、薑末丟進去混合炒制，炒香以後再放入雞肉，炒好了，加入鹽攪拌均勻，然後開上小火，加入一點點清水，讓它在鍋裡燜15分鐘，這樣會更加的入味。

配上金針菇，可以製作成剁椒金針菇。這道菜相當的簡單，但味道卻很好。金針菇本來就是一道美味的食物，配上了剁椒的鮮辣口感，鮮味更深一層。製作這道菜，先準備500克金針菇，2勺剁椒，2勺生抽，2根蔥，適量的香油。然後將金針菇煮一下，熟了以後放在盤裡，加入各類調料，撒上蔥花，攪拌均勻就可以開動。這道菜其實就像是一道冷盤，夏天吃會覺得這道菜很是爽口舒適，即能夠開胃下飯，又吃的舒服開心。

剁辣椒如何做才好吃？

有些朋友做辣椒醬做出來是酸的，或者是水分太多不好吃，那是配方不對，跟瑛子學做無新增辣椒醬，比買的好吃百倍。今天就把配方分享給大家！

——剁辣椒的製作過程——

【所需食材】

【製作步驟】

好的作用。 如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給瑛子留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區留言。

【小貼士】

①: 辣椒和蒜洗乾淨後一定要瀝乾水分，沾生水容易變味、不易儲存；

②: 裝辣椒醬的瓶子要使用無水、無油的乾淨玻璃瓶，使用之前建議先用開水進行高溫消毒，家有罈子的最好用罈子。

【主意事項】：

1: 做辣椒醬的時候，加入白酒或者白醋，既可消除細菌，還可提升辣椒醬的口感，但是量不要太多，否則會適得其反。

2: 做辣椒醬的時候，辣椒、大蒜、生薑都要完全瀝乾水分，做的過程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否則做出來的辣椒醬就會發黴。

3: 醃製辣椒醬最好用壇，不要用那種透明的玻璃瓶，會導致醃製出來的辣椒醬差味的，色澤也會不好看。

4: 做辣椒醬時，從做的那天算起，30天內不可食用，因為此時辣椒醬的亞硝酸鹽的含量最高，吃了對身體不健康。

記住以上的小竅門和方法，做出的辣椒醬吃幾年都不會壞，大家學會了嗎？如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給瑛子留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區留言。

剁辣椒，一種湖南的特色食品，可以直接食用的辣椒製品，一種鹹辣的口味偏重的製品，顏色偏暗紅，方法制作得當，放入密封罐子內可儲存長達一兩年。傳統剁辣椒主要以紅辣椒為主，現在越來越多的餐廳選擇了以青辣椒為主，做成酸剁辣椒，“剁椒魚頭”相信是大家很愛吃的一道菜。那應該怎麼製作剁辣椒，並且要好吃呢？今天筆者就和大家說一說。

首先，選辣椒要講究，在湖南剁辣椒的辣椒選的是本地辣椒，細長細長的，顏色是很正的紅色，按需要剁辣椒的量放辣椒，第一次做的話，可以放入500g辣椒。第二步，剁，儘量把辣椒剁很碎，老家就是自己找一個大容器，純手工剁，如果你有機器可以偷懶的話，可以讓機器幫你動手。

最後一步也很關鍵，湖南的剁辣椒美味，大概是這個祕方了吧。準備剝好的大蒜50g，買粗鹽，不要選用家中做菜的那種細鹽，粗鹽大概50g，在準備放入幾勺茶油，15毫升至30毫升，老家的茶油是自家的特正宗，開啟罐子就能聞到菜油香味，姜可以適量放，畢竟有很多朋友是不愛吃薑的，生抽也可根據個人愛好放。放完這些選材之後，在剁上一段時間，讓它們攪拌均勻即可。

根據自己的口味，還可以放入豆豉，不過這樣的儲存時間相對來說短一些，準備好一個密封的罐子，老家是用一個罈子醃放，注意哦，罐子要洗淨晒乾，不能有水分殘留，就這樣一份剁辣椒就製作完成了，如果你著急食用的話，隔一天就可以拿出來用了，不管是炒菜當配料還是拌飯都是無敵的，每次都要在老家帶上一大罐剁辣椒走，筆者最愛吃剁辣椒炒烘乾魚了，還可以拌飯吃，真的是吃上一兩個禮拜都不會膩呢，你呢？愛吃嗎？

【剁辣椒的美味正確做法】——特點：香辣回甜、鹹香下飯、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮紅尖椒2000克（剁椒首選辣椒）

【配料】：仔姜1200克、大蒜750克

【調料】：食鹽600克、高度白酒150毫升、白糖50克、涼白開適量

【工具】：瓷壇1個

——【開始製作】——

⑤：將所有食材充分攪拌3分鐘至混合均勻後，加入食鹽600克、白糖50克繼續攪拌2分鐘至均勻，然後加入高度白酒150毫升再次攪拌均勻，備用（注意，這裡調味料最好分次加入，後面解釋）。

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼做剁辣椒要首選紅尖椒？——（剁椒“好看又好吃”的決定性因素）

答：........這裡也是很多人比較好奇的一點，其實這樣做的主要原因是有三點，一是是因為紅尖椒顏色較為鮮紅，做出來的剁辣椒看上去會特別讓人有食慾，二是因為紅尖椒本身辣度一般，做出來的剁辣椒口感不會太辣，能夠適合大眾口味，三是紅尖椒的口感相對其他辣椒比較嫩脆，即使醃製較久，醃出來的剁辣椒吃著依舊脆爽美味。

2、為什麼剁椒不完全去蒂而要留下半截？——（剁椒“不醃爛”的前提細節步驟）

3、為什麼洗尖椒仔姜都要用涼白開洗？——（剁椒“不變質”的關鍵步驟）

答：........這裡這一步目的也很明顯，主要是為了避免“生水”內的細菌帶入食材內，從而導致醃製剁椒變質，發爛變味。

4、為什麼醃剁辣椒還要加高度白酒？——（剁椒“美味可口”的精髓所在）

（1）做剁椒時可以搭配適量的仔姜和大蒜，這樣做好的剁椒要美味鮮香許多。

（2）洗好的剁椒仔姜都要用吹風機吹乾為佳，太陽晒一是效率太差，二是還會重新帶入灰塵細菌，等於白洗了。

（3）做剁椒時，加入適量的白糖可以減少一些辣味並賦予剁椒回甜口感，讓其真正的做到“老少皆宜”。

剁椒醬可簡可繁，能吃辣的時候都是美味。

簡單的剁椒醬以量少取勝，方便在家做，吃得快可以頻繁做，新鮮。根據嗜辣程度選用紅尖椒，摘洗乾淨晾乾水分（等不及也可用廚房紙巾擦乾水分），切成辣椒碎（剁椒剁椒不一定非要剁哈，在砧板上剁它會跳的…如果是很辣的品種，切之前注意保護手噢），有家用小機器也可代勞。生薑切成碎（選用新鮮生薑，生薑開始腐敗後對肝臟不利，棄之不用。把生薑刷洗乾淨，不必去皮，辣椒已經很熱烈了，讓生薑帶點兒皮，增加點涼性）。接下來炒制，熱鍋熱油姜蒜辣椒碎小火翻炒，炒一會兒（辣椒半熟的程度），加鹽、白醋（加了會更香更好吃）繼續翻炒至熟，盛出來放涼後加點香油拌勻即可加蓋儲存。炒制的剁椒醬沒了生醬的氣味，香氣口感會更好，適合直接拌菜拌麵吃。

複雜些的剁椒醬（其實只是量比較大），往往是一年一度家庭聚集製作的大型場面，以缸論，做一次基本能吃一年。在那些年“豆瓣醬”不健康的謠傳裡（什麼東西都有兩面性），只做剁椒醬的家庭越來越多。大都選用鮮紅的“二荊條”，配上姜蒜、青花椒、鹽，就在市場邊兒上制醬機器旁邊接上軟質水管沖洗。洗的洗、瀝水的瀝水（就是粗曠的放進瀝水的大容器裡晾，辣椒多，並不會絕對乾燥）、接醬的接醬，機器的擁有者（俗稱老闆）負責給機器餵食，量大的時候甚至會用專業搗食器（一根短木棍）輔助餵食，以免機器罷工降低效率。現場一片火辣，忙而不亂。打好的醬提回家只用倒進已準備好的瓦缸裡，再在面兒上封一層鹽就可以封口待食了。跟炒制的辣椒醬一樣，可以下飯、拌麵（能接受生醬氣的話），更多的時候是用來炒菜、燒菜、炒肉醬用。

如何做出好吃的剁辣椒呢？壹碟準備了三種製作剁辣椒的方式，以下，就讓壹碟廚師來為你講解！

糖蒜剁椒

需準備：辣椒、蒜、生薑、鹽、白糖、白酒

步驟一：小尖椒洗淨瀝乾，仔細擦乾上面的水分後，去蒂

步驟二：辣椒切成小段、大蒜去皮，生薑切片備用

步驟三：把以上準備好的食材放入碎菜機絞碎（也可手工剁碎）

步驟四；把絞碎的食材放入無水的盆裡，加鹽、糖、白酒攪拌

步驟五：攪拌均勻後放入無水密封容器內，五天後即可食用

豆鼓剁椒

首先準備：小尖椒、蒜、豆鼓、米酒、鹽

步驟一：小尖椒洗淨瀝乾，仔細擦乾上面的水分後，去蒂

步驟二：切成小段或剁碎（依個人喜好而定）

步驟三：大蒜去皮切碎備用

步驟四：用鹽醃製準備好的辣椒，鹽的用量依個人口味而定

步驟五：將處理好的大蒜混合辣椒一起攪拌，再加入豆鼓攪拌均勻

步驟六：加一些芝麻油攪拌提香

步驟七：放進乾淨無水的密封容器裡，加入米酒浸泡，米酒要沒過辣椒，五天後即可開封食用

不辣剁椒

需準備：不辣的紅長椒、紫皮大蒜、姜

步驟一：紅長椒洗淨瀝乾，仔細擦乾上面的水分後，去蒂

步驟二：辣椒切丁，蒜和姜切末

步驟三：把以上準備好的食材放入無水的盆裡，加鹽攪拌

步驟四：攪拌均勻後放入無水密封容器內，十天後即可食用

天氣一天冷似一天，吃一頓熱飯捂點熱氣，一出門一陣風就全都刮跑了。這種季節，必須得祭出神器——剁辣椒，吃一口，瞬間擊退寒氣三千萬裡。

剁辣椒，顧名思義，就是可以直接食用的辣椒製品，味道辛辣鮮鹹，口感偏鹹，可以當作家常小菜吃，也是各種菜品極好的佐料。

與先前紅辣椒獨霸天下不同，現在流行用青椒或者青紅混合來製作剁辣椒。不管是從口感還是色相都要比單純紅辣椒製作的要好。

剁辣椒雖好，奈何製作過程太慘烈。

製作過剁辣椒的人應該都有這樣的體會，切完辣椒後，受彷彿沉浸在滾燙的岩漿裡無法自拔，鑽心的疼，紅腫熱痛佔全了。此時千萬不要用冷水沖洗，因為你可能會看到手上的水滴變成蒸汽的樣子。

辣椒之所以辣，是因為辣椒中含有一種叫辣椒素的辣椒鹼。這種物質不溶於水，但卻可以溶解在乙醇或者鹼性溶液中，因此塗一些酒精或者食醋皆可以緩解辣椒帶來的疼痛。

不多說，就先來製作一份剁辣椒吧！

1、辣椒洗淨去蒂，至於陰涼處晾乾。可以根據自己喜好選擇是用刀切還是剪刀剪，形狀不限，儘量做成小手指甲大小。

2、清洗密封罐，晾乾。

3、先放酒。取適量白酒倒入辣椒盆裡，白酒的量能使每片辣椒都沾上為最好。之後放鹽，鹽的多少對之後剁辣椒的味道有很大影響。口感稍微偏鹹為好，便於儲存。

4、裝罐密封，一般一週左右就可以食用了。

現在天氣已經轉涼，沒必要放冰箱冷藏。不過在製作過程中，還是有一個細節要注意，在製作過程中千瓦不要碰生水，因為這樣極易導致變質，造成心血白費。

剁辣椒製作好了，怎麼能少得了剁辣椒製作的美食呢？

秋風瑟瑟，手腳發涼，還不來份剁椒魚頭、剁椒扇貝、剁椒豬蹄、剁椒雞腿暖胃驅寒？對咯，辣椒素能加速脂肪分解，且辣椒富含的膳食纖維還可以幫助降血脂哦，確定不試試？

無辣不歡的人前來答題。

全家人都愛吃辣，所以從小接觸各種各樣、配料繁多的剁辣椒，簡單介紹幾種我家剁辣椒的方法。

紅椒洗淨，放陰涼處風乾表面水份。中號玻璃罐洗淨後用沸水燙過，瓶口倒置瀝乾水份。

紅辣椒切成大小均勻的椒碎。

灑入食用鹽，醃漬三個小時後把殺出的水份倒掉。

大蒜切成蒜茸，不用切太碎。

把切好的蒜茸加入到殺過水的椒碎裡，拌均勻。

拌好的剁椒里加入碎冰糖和花椒，最後淋入白酒稍拌一下。

醃好的剁椒裝入玻璃罐中，表面淋上一些香油封口，擰緊瓶蓋在陰涼處放置一天後入冰箱冷藏十天後即可食用。如果是在冬天製作則可在室溫放置三五天後再冷藏。如果想要口感酸一些，室溫發酵的時間可相對延長。

平常吃麵條、米飯，都可以盛一點當作小菜的。

黃豆泡水，之後蒸軟，用少許醋醃漬，我家選用的是柿子醋，醃出來的帶有柿子的果香味，很好吃。

一般浸泡兩個小時即可，之後開始以上述剁辣椒步驟進行剁辣椒，最後將黃豆添入。就好了。

芹菜醃漬過後特別好吃，但是有個問題是時間上需要好好把控。

芹菜醃漬久了，會變軟，不脆了；醃漬時間短，雖然保證了脆，但是沒有味兒。

所以我家一般是先做剁椒醬，然後儲存起來，之後芹菜先吃先做，提前2小時跟剁椒醬混在一起，混合香味兒。

怎樣做出好吃下飯剁辣椒？

問我就對啦，咋天還用自己做的剁辣做了魚頭呢，剁辣椒出至湖南，本人正宗湖南人，在湖南家家戶戶基本上都有剁辣椒，或者酸辣椒之類的

我的廚房一年四季都有剁辣椒，還有泡的酸辣椒，這個季節辣椒紅了吧，用當季的紅辣椒做剁辣椒會好吃點，不過在城市啥時候都能買到紅辣椒來做，也就不缺了，介紹我的做法

自制剁辣椒:首先把辣椒買回家，掰去蒂洗淨晾乾水分，菜板放平，抓一把辣椒用菜刀把它切成小圈，再用力把它剁細，剁好後放在碗中，加入適量的鹽，再加入淹沒剁椒的熟油，用筷子攪拌均勻，把它放在冷藏櫃裡便於儲存。