不少人認為帶酸味的食品就是酸性食品，帶鹼味的食品則是鹼性食品。其實不然，食物的酸鹼性足根據其所含的主要礦物元素的不同．在生理上劃分的。 例如我們主食中大米，白麵和副食中的肉、禽、魚、貝、蝦、蛋、花生等含非金屬元素硫、磷、氯等較多的食物．在人體內經代謝生成酸性物質，使體液相對呈弱酸性，因此這些食物在生理上稱為成酸性物質。 而大多數水果、蔬菜、豆類、菜葉、牛奶、等含金屬元素鈣、鉀、鎂、鈉等較多的食物，在體內代謝生成鹼性物質。使體液呈弱鹼性．這類食物在生理上稱為成鹼性物質。 還有在味覺上具有酸味的食品，如醋，其中的酸味物質是有機酸類。如水果中的檸檬及鉀鹽，在體內可以徹底氧化，檸檬酸經代謝可生成二氧化碳和水排出體外，在體內留下鹼性元素。故此類具有酸味的食品在生理上卻是成鹼性食品。 另外，體內成鹼性物質只能從食物中獲取．而成酸性物質則可以來自食物，也可以透過食物存體內代謝的中間產物和終產物的形式提供。 經測定．酸性食品的酸性大小依次為：魚、肉、蛋、糙米、大麥、蛋豆、精米、麵粉；鹼性食品的鹼性依次為：海帶、黃豆、甘薯、土豆、蘿蔔、柑桔、西紅柿、蘋果