生活中很多人喜歡麻將椒，喜歡它麻辣鮮香的氣味，但平時在烹調食品時，卻不知道應該如何去激發麻椒的麻味，再用它製作麻椒油屎，也不知道應該怎麼做才能讓制好的麻椒油最麻，今天小編就為大支幾招，能讓大家對麻椒多一些瞭解。

麻椒油怎麼做最麻

1、想讓自己製作的麻椒油味道特別碼，可以在製作的時候，在鍋中放入適量的食用油，加熱到七八十度時放入適量的花椒，炸出香氣，然後把花椒粒取出扔掉，再把準備好的麻椒放到鍋中炸三十秒左右，在麻椒變糊以前取出，這樣得到的麻椒油口感就特別麻。

2、想製作出麻味十足的麻椒油，還可以藉助一下辣椒，在做麻椒油以前可以準備三到五個乾淨紅小辣椒，把它們切成碎末，在鍋中放油加熱以後先把辣椒入鍋炸出香氣，隨後再把麻椒入鍋，炸出麻椒油，這樣做出的麻椒油不但口感麻味十足，還會有濃郁的辣味。

如何激發麻椒的麻味

1、想正確激發麻椒的麻味，一定不能食用新鮮的麻椒，應該把新鮮麻椒進行必要處理，以後再食用。新鮮麻椒最好的處理方法就是放在平底鍋中用中小火慢慢焙乾，在培幹過程中能聞到濃郁的麻香味兒，吹乾以後取出晾涼，然後再用擀麵杖把它壓成粉末狀，直接裝入到可以密封的玻璃瓶中，是在菜快要出鍋時，直接撒上適量的麻椒粉就能品嚐到它獨有的麻香味。

2、激發麻椒的麻味時，也可以把它製成麻椒油，在製作時要把麻椒提前入鍋炒制，炒幹以後降溫再把它研成細末狀，放到乾淨的碗中，在炒鍋中加入色拉油，加熱到冒煙的狀態，然後把熱油直接淋在磨好的麻椒粉上，用筷子調勻，降溫以後得到的麻椒油就能把麻椒的麻味完全激發出來。

麻椒怎麼做才能把麻味做到最麻？

想要麻椒做出來麻味更足，必須要用青麻椒，和花椒形狀一樣，不過青麻椒味道更麻

先把麻椒用水泡一下，炒菜時放入油後大約五成熱時放入泡好的麻辣，大火快速炒出香味後立即放入其他食材即可

把麻椒培幹炒菜時放入，味道同樣很麻，做法是：把麻椒放入鍋中小火炒出水分、炒幹後用擀麵杖擀碎即可，炒菜的時候出鍋之前放入麻椒末，不僅麻而且有一股麻香味（因為炒過的原因）

還有一種澆油法，就是菜做好後盛入盆中或者盤子後，把麻椒放在做好的菜上面（不要分開，放一塊），然後燒油，把油燒至高溫冒煙澆在麻椒上面，然後蓋上悶一會，麻味照樣十足

沒有過多的言語，也不指望能過優質！只是想用最真實的來回答您！

首先花椒產地很多，因為各種因素所導致的味道也有所不同！

有的花椒是又麻又香，有的花椒是香而不麻！都取決產地，產地又因氣候，溼度，土壤有很大關係！

說這麼多說了大概您能明白一點了！只要花椒選擇正宗了隨便怎麼樣都又香又嘛！

從我老師到師傅我所一直接受到一個觀點就是，花溪花椒和茂縣大紅袍花椒這兩種！其它的花椒一律不使用！但是關於大紅袍現在還真要經驗購買，因為冒充它的太多太多了！

一般作為烹調師我個人對調味料的要求很高，比如什麼調料只會使用某種，不會去用別的！辣椒啊，豆瓣啊，醬油啊，醋啊！等等這些調料我都有自己使用品牌產地。會按照這些來使用。

我們四川這邊老人家的做法:把新鮮花椒放到盆內，菜籽油燒熟滾燙，直接澆到盆裡，油要沒過花椒，浸泡兩天，把花椒撈出來就可以了，油要放到容器內蓋蓋儲存。這樣的花椒油超級麻。花椒還可以磨成粉，二次利用做菜。乾花椒是做不出那麼麻的口感的。

麻椒想要做出最麻的味道應該怎麼做呢？有網友反映自己把麻椒放在油鍋裡炸，結果根本沒什麼味道，其實這種做法是錯誤的，正確的方法應該是把麻椒先炒，再碾碎，最後還可以與熱油混合一下，這樣的麻味才是最過癮的，而且下次炒菜使用起來也很方便，具體的方法如下：先將鮮麻椒放在鍋中烤乾，記住要開小火，不要讓麻椒燒糊了，直到麻椒可以用手指捏碎取出，用擀麵杖碾碎成粉末，在鍋中燒熱色拉油，冒煙後趕緊倒到花椒粉上，用筷子攪拌一下，然後放在密封的瓶子中儲存，每次炒菜可以放一些，又方便又麻！

麻椒其實是花椒的一種，但是它的味道比花椒更重一些。麻椒和花椒在外形上也有多不同，麻椒的顏色比花椒更淺一些，成熟後是深綠色的，而經過風乾，麻椒呈現的是棕黃色，我們在不少川菜館見過的花椒都是棕紅色的，它的顏色比麻椒深一些。麻椒雖然沒有花椒那麼大名氣，但是在川菜中佔有十分重要的地位。花椒的麻味主要就是因為花椒中的醯胺類物質，它刺激人的舌頭，讓我們的舌神經感受到、傳輸到大腦一種感覺，這種感覺就是一種麻味了。剛吃的時候，感覺就像觸電一樣，麻麻的，酥酥的。

飯店製作麻辣菜品都是先將麻椒用溫水浸泡一會，然後再用四層油溫小火炸製出味的。這樣做的目的是使麻椒粒的味道充分發揮出來。麻椒味道全部容在油裡！麻椒粒通常是油炸的方法使其味道更好的釋放出來。但是長時間高油溫會產生苦味。所以不建議高油溫炸制。

很高興回答這個問題，麻椒是中國特有的香料，位列調料“十三香”之首，麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味，無論紅燒、滷味、小菜等菜餚都可用到它，那麼怎麼做才能把麻椒的麻味更好的激發出來呢？

很多人是直接把麻椒放在油鍋裡炸，這樣做是出不了多少味道的，正確做法應該是把麻椒先炒，再碾碎，最後還可以與熱油混合一下，這樣的麻味才是最過癮的，而且下次炒菜使用起來也很方便。

具體做法：

先將鮮麻椒放在鍋中烤乾，記住一定要小火，不要讓哪椒糊了，直到麻椒可以用手指捏碎，取出，用擀麵杖碾碎成粉末，在鍋中燒食用油，冒煙後趕緊倒在麻椒粉上，用筷子攪拌一下，放涼，然後放在密封的瓶子中儲存，每次炒菜放一些，又方便味道又麻。

熬製，把麻椒放入破壁機，輕微打碎，然後翻入鍋中，放水熬製，大火燒開後，中火熬製，熬30分鐘後，在炒菜時或者麻辣海鮮，放入就很麻，很麻很麻。