糙米是將粗糠剝掉，但是保留了胚芽，糊粉層等部分的品種，顏色呈淺黃，或者深棕色；糙米 1.糙米中的米糠，胚芽部分含有豐富的B族維生素，維生素E，有助於提高人體免疫功能，促進人體血液迴圈，並且還能幫助消除煩躁情緒。 2.糙米中的鋅，錳，鐵，鎂等礦物質元素含量豐富，有利於預防高血壓，高血脂，貧血症等症狀。 3.糙米中保留有大量膳食纖維，有助於促進腸道中的有益菌繁殖，從而加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘，保護腸胃功能。

一般來說是黃色的糙米是稻米經過加工後所產的一種米。

日本人則稱糙米為玄米。去殼後仍保留存些許外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽。

上述的外層組織內含豐富的營養，比起白米更富有許多維他命、礦物質與膳食纖維，所以糙米向來被視為是一種健康食品。

糙米也可製成谷片，通常是搭配牛奶一起當早餐食用。

米糠的部分內涵許多螯形化合物作用強烈的植酸。

植酸和礦物質結合成為植酸鹽。

近期的研究發現在礦物質缺乏的情況下食用，植酸會阻礙礦物質的吸收。