水煮肉片非常下飯，每次我在外面吃飯的時候必點這個菜，後來在朋友那有一次吃到，非常正宗，才發現自己做也能很容易就做好，比外面的還好吃。

1、豬裡脊肉250克

2、配菜生菜（圓生菜好吃）

3、蒜末蔥花適量

4、鹽少許

5、醬油2勺

6、白胡椒粉1勺

7、蛋清2個

8、澱粉2小勺

9、紅油豆瓣醬2勺

10、糖適量

11、蠔油1勺

12、花椒粉、辣椒粉適量

13、食用油適量

1、豬裡脊肉切成薄片，放入鹽、醬油、白胡椒粉、蛋清、澱粉，食用油抓拌均勻備用。

2、起鍋燒油，放入蔥蒜爆香，在放入豆瓣醬，小火炒出紅油。

3、加入適量清水，依次加入鹽、醬油、糖、蠔油調味，湯燒開後，用漏勺撈出湯內的固體調料。

4、把配菜先在湯裡燙八成熟撈出備用。

5、用手輕輕將每一片肉片依次滑入湯內，千萬不要翻動，停個十幾秒再推動肉片，使其分散。

6、改中火燒至肉片變色，湯再次燒開時，倒入鋪好配菜的容器中。

7、將蔥花、蒜末、花椒粉、辣椒粉撒在肉上，燒熱油潑在調料上，烹出香味就可以吃啦。

水煮肉片是川菜裡的一道經典菜，大小餐廳的選單都會有這道菜。麻辣鮮香，口味濃厚，我給大家介紹一下我的做法：

1.豬裡脊肉切片，放入料酒、生粉、生抽、胡椒粉抓勻，滴點食用油浸漬備用；

2.蔥薑蒜切末備用，油麥菜切段、黃豆芽和豆腐皮切細條備用，油溫七成熱下蔥薑蒜炒香，放入清油火鍋料（超市有售）煸炒出紅油，倒入配菜翻炒加入清水，水開撈出配菜放入盆中，把醃製好的肉片散開滑入鍋裡，加少許鹽和雞精煮開鍋後，湯汁和肉片盛入配菜盆中，放入花椒粒、幹辣椒段、香蔥末熱油爆香，上桌！

水煮肉片是很多人非常喜歡的一道菜，每次吃川菜，總要點上一份。烹飪得當的水煮肉片，湯紅油亮，肉片滑嫩。一端上來，鮮香麻辣的味道就直衝腦門，夾一筷子，肉片顫巍巍的，吃到嘴裡，嫩滑到不行，肉片的鮮嫩、朝天椒的辣味、二荊條的香味、花椒的麻味，在舌尖交融，在味蕾上跳舞，這種感覺，實在是滿足。

喜歡吃水煮肉片，當然要時不時的在家裡自己做一下，畢竟飯店的水煮肉片雖然好吃，但是幾十塊錢就那麼薄薄的幾片肉，確實沒有自己做划得來。

導讀

水煮肉片是一道川菜，而且是一道“年輕的川菜”， 是一名來自自貢的名廚範吉安於上世紀30年代的時候創新研發的一道菜。

水煮肉片，名字來源於其做法。法肉片不經過油炒或者油炸，只用水煮的方式煮熟，然後再將煮好的肉片放入精心烹飪的湯料中，湯中會加上豆芽、油麥菜、白菜之類的配菜，最上面加上幹辣椒、花椒、白芝麻之類的佐料，澆上熱油激發出香味，一道色香味俱全，麻辣鮮香的水煮肉片就做好了。

很多人覺得自己做的水煮肉片沒有飯店的肉片軟嫩，味道也不夠香濃，這其實主要是肉片沒有醃製到位、湯底調製出現問題導致的，只要這兩個製作難點掌握好方法，在家照樣能製作出鮮嫩爽滑、開胃下飯的水煮肉片。

做水煮肉片，想要口感爽滑，肉的選擇是非常重要的，一定要選擇豬身上最瘦的那塊肉，豬裡脊最佳。

豬裡脊其實分為裡脊和外脊。外脊是豬脊背上的一條肉，是豬身上比較瘦的一塊肉；若是要說最瘦最嫩的肉，當然是豬從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，也才是我們俗稱的“裡脊肉”。若是我們要做水煮肉，裡脊的口感肯定要好於外脊，不過因為裡脊的分量太少，一般很難買到，所以用外脊也是一樣的。

我們購買裡脊的時候，一定要購買新鮮的裡脊，若是不小心買到了放置時間很久的裡脊，不僅肉質鬆散而且口感也不好，這樣做出的水煮肉片也不會特別的好吃。為了挑選到優質的豬裡脊，我們一定要掌握下面3個技巧。

1.看顏色。

新鮮的豬裡脊顏色應該是紅色的，看起來比較鮮豔；若是裡脊的顏色是淡淡的粉紅色，則說明這塊肉已經放置很久了，不新鮮了。

2.試彈性。

新鮮優質的豬裡脊，按壓一下能夠快速恢復，手指能感覺到肉的力度；若是按壓一下肉不能馬上恢復，則說明肉已經放太久了。

3.摸表面。

新鮮的豬肉，摸起來表面是微微溼潤的感覺，若豬肉摸起來發黏粘手，則不要購買。

4.聞味道。

新鮮的豬肉會有一股淡淡的肉腥味，而不新鮮的豬肉則聞起來會有一股酸味或其他異味。

不管是何種肉類，都會有血水殘留，最大限度的將血水清洗出來，才能去除肉類的腥味，讓菜品的味道變得更好。

1.豬肉用清水沖洗掉表面的灰塵。

2.準備一盆溫水，水中加入1勺鹽，將豬肉放入其中，抓洗五六分鐘。

溫鹽水可以讓豬肉中的血水更加快速的滲出，這樣清洗的豬肉更加的乾淨。

3.抓洗乾淨的豬肉用清水沖洗幾遍即可。

1.切裡脊。

裡脊切之前，一定要將筋膜全部切掉，這樣口感才好。

俗話說：“橫切牛羊豎切豬”，豬肉一定要順著紋理切成厚度在2毫米左右的薄片。切好之後的肉片，再次用水沖洗幾遍，將殘留的血水清洗乾淨。

蘑菇醬小貼士

若是覺得新鮮的豬肉不是很好切，可以將豬裡脊放入冰箱中冷凍半個小時候拿出，這個時候再切就容易很多。

2.豬肉抓黏。

豬肉沖洗乾淨後，千萬不要著急上漿，應該先加入少量的食鹽、清水和料酒，用手抓幾下——摔打一下——抓幾下——摔打一下，這樣反覆幾次，抓出黏性了後再進行上漿。

蘑菇醬小貼士：

1.肉中加入食鹽，可以讓肉吸收更多的水分，這樣做出的水煮肉片會更加鮮嫩。

3.豬肉上漿。

豬肉抓出黏性後，加入食鹽、生抽、老抽、雞蛋清和少許的澱粉，最後加入適量食用油，仍舊用上文的方法，將肉片攪拌均勻上勁，醃製20分鐘。

蘑菇醬小貼士：

給肉類上漿，最適合的澱粉是土豆澱粉，因為在加熱的過程中，土豆澱粉的可以迅速將肉類中不夠緊密的水分吸收固定，使得肉質緊緻細膩、鮮嫩可口。

水煮肉片之湯底材料的準備

如果說滑嫩爽口的肉片是這道菜成功與否的重要標誌，那麼湯底則可以稱為是這道菜的靈魂所在。製作水煮肉片的湯底，需要用到的材料有郫縣豆瓣醬、幹辣椒、乾花椒、大蒜、小蔥、生薑。

步驟① 豆瓣醬的選擇。

郫縣豆瓣醬，根據發酵的時間，分為四個等級——特級豆瓣醬、一級豆瓣醬、二級豆瓣醬和紅油豆瓣醬。

其中特級豆瓣醬的發酵時間在3年以上，顏色為好看的紅褐色，醬香濃郁，回味悠長，但是價格昂貴，市面上也少見。

紅油豆瓣醬則是屬於郫縣豆瓣醬的衍生品，發酵時間只有3—6個月，顏色鮮豔，但是味道辣味有餘，香味不足，不推薦用。

我們做水煮肉片，最好是選用一級豆瓣醬或者是二級豆瓣醬，香味濃郁，做出的水煮肉片味道更好。

步驟② 幹辣椒的選擇

幹辣椒的種類很多，作用也不同，有的負責增色、有的可以提香、有的可以讓菜品辣味濃郁。我們做水煮肉片的時候，建議用多種辣椒摻在一起。

蘑菇醬這裡推薦的是朝天椒和二荊條的組合，朝天椒提供辣味，二荊條提供幹香。

現在市面上的花椒主要有兩種，紅花椒和青花椒，其中青花椒也被成為麻椒。

紅花椒的味道香濃但是麻味不足，而青花椒的麻味和持久度則遠勝於紅花椒。

在做湯底的時候，我們可以選擇紅花椒，這樣做出的湯底香味更濃郁，層次更豐富。

若是喜歡吃麻，可以最後澆熱油的時候改用青花椒。

這幾種常用的配菜，不需要特別注意什麼，只要新鮮即可。將蔥薑蒜分別切碎即可，注意不要切太碎，不然炒制的時候容易炒出苦味。

主要材料：豬裡脊肉250克、油麥菜1小把、綠豆芽1把。

醃製豬肉所需材料：料酒、清水30克、雞蛋清半個、土豆澱粉1勺、生抽少許、老抽少許、食用油少許、食鹽少許。

製作湯底所需材料：郫縣豆瓣醬1勺、幹辣椒1把（朝天椒+二荊條）、花椒20顆、蔥薑蒜少許、生抽、料酒、食鹽、白糖、雞精。

澆油所需材料：花椒、幹辣椒1把（朝天椒+二荊條）、蒜末、白芝麻、蔥花、香菜碎。

步驟① 處理肉片

1.裡脊肉清洗乾淨後去除筋膜，切成2毫米左右厚度的肉片。

2.肉片中加入加入料酒、食鹽、少量清水，攪打出粘稠感。

3.肉片中加入半個雞蛋清、少許生抽、老抽、1勺土豆澱粉，繼續攪打上勁兒後放在一旁醃製15分鐘。

步驟② 配菜準備

1.將油麥菜清洗乾淨後控幹水分，切斷備用。將綠豆芽洗淨後控水備用。

2.鍋中燒油，油熱後下入油麥菜和綠豆芽翻炒，翻炒至斷生後盛出備用。

1.蔥薑蒜分別切末；郫縣豆瓣醬切碎；幹辣椒切斷，若是不想吃太辣的，可將辣椒籽摳出不用。

蘑菇醬小貼士：

豆瓣醬中的豆豉比較大，所以我們一定要切碎使用，這樣在炒制的時候，豆瓣醬的香味才能完全散發出來。

2.起鍋燒油，加入蔥薑蒜末爆香後加入花椒、幹辣椒煸炒出香味。

3.下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

4.鍋中加入生抽和料酒翻炒出香味。

5.鍋中加入清水稍微煮到微滾後加入少許白糖、食鹽調味，關火後用漏勺將湯汁中的殘渣全部濾出。

6.再次開火，煮到鍋中的湯底微微開的時候，轉成小火，下入肉片。.用勺子輕推將肉片滑散，開小火煮40秒左右，迅速將撈出肉片裝入盛有油麥菜和豆芽的容器中。

7.將湯底倒入容器中。

步驟④ 澆頭製作

1.蔥、蒜、香菜全部切碎，幹辣椒切段。

2.將蒜末、幹辣椒、花椒（喜歡吃麻的可以用青花椒，不喜歡特別麻的用紅花椒）、2勺白芝麻鋪在肉片上。

3.鍋中燒一大勺油，油溫到七成熱的時候，將油澆在上面，激發出香味。

蘑菇醬小貼士之如何判斷七成熱油溫？

七成熱的油溫度在180°C到240°C之間，我們能夠看到起了青煙，若是將筷子放入其中，筷子周圍有大量的氣泡，並伴隨噼裡啪啦的聲音。

4.最後撒上蔥花和香菜碎，香辣美味的水煮肉片完成。

2.炒湯底的時候，下入蔥薑蒜、幹辣椒、花椒翻炒的時候，要用中火，不要開太大火，炒糊了整個湯底的味道會發苦。

3.郫縣豆瓣醬一定要切碎再炒，這樣味道散發更快、也更容易炒出紅油，湯底的顏色也會更加的好看。

4.湯底調好味後，煮1分鐘左右，讓所有的材料味道完全融合在一起，然後關火，將湯底的殘渣全部撈出。

5.撈出殘渣後再次開火，燒到湯底微開即可下入肉片滑熟。要注意湯底不需要煮到滾開，不然煮出的肉片會老。

要做好水煮肉片，其實並不難，肉片醃製嫩滑、湯底調味得當就可以了，至於配菜，並沒有特別嚴格的要求，只要自己喜歡，不管是白菜、生菜、油麥菜，通通都可以。

【水煮肉片】的家常做法：

主料：裡脊肉

配料：黃豆芽、小白菜、粗辣椒麵、花椒粉、雞蛋、生粉、蔥節、薑片、蒜泥。

調料：郫縣豆瓣醬、耗油、醬油、雞精、料酒、白糖、料酒。

做法：

1、裡脊肉切薄片，碼味上漿，先放一點鹽（不要多），加一點兒水，順一個方向攪拌上勁，再打入半個蛋清和生粉攪拌均勻即可。

2、鍋內燒油，把黃豆芽和小白菜一起炒熟放入湯碗打底。（打底配菜可根據自己愛好隨意搭配，常見的有：大白菜、魔芋、金針菇、青筍尖、鴨血等）

3、鍋洗乾淨燒熱放油，先放花椒、蔥節、薑片炸香，然後依次放辣椒麵、豆瓣醬炒香，兌入開水，燒開後煮一分鐘，把渣子用漏勺打起來，調味放耗油、白糖少許、醬油、雞精，料酒，小火微開，再把肉片輕輕的放入鍋中（不要堆在一起）用筷子撥散，等肉片成熟後，勾入芡粉成微稠狀時關火。

4、把煮好的肉片澆在打底的配菜上面，撒上辣椒麵（或辣椒節），花椒粉（或整粒花椒），蒜泥，蔥花，白芝麻，最後澆上熱油即可。一道香噴噴的水煮肉片就做好了。

1、水煮肉片是經典的一道川菜，基本上所有大小飯店都可以做，做法也不一，主要配料是豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油，然後放入薑片、蔥段炒香，在放入其他配料，下面是做法，分享給大家參考。

2、水煮肉片做法

【食材】裡脊肉、配菜（油菜、豆芽等）

【配料】料酒、生抽、雞蛋清、澱粉、鹽、幹辣椒、花椒、豆瓣醬、火鍋底料、薑片、蔥段、蒜末、胡椒粉、白芝麻、香菜

1、用裡脊肉切成薄片，加鹽、料酒、生抽抓勻調味上色，再打入一個雞蛋清，攪拌讓肉質滑嫩，放入澱粉抓勻，鎖住肉片的嫩滑，最後加點油防止下鍋粘連。

2、鍋中放入幹辣椒段、花椒、炒出焦香味撈出備用。

3、起鍋燒油，放入豆瓣醬、一塊火鍋底料，炒出紅油，放入薑片、蔥段爆香，加入適量清水煮開，放入自己喜歡的配菜煮熟撈出裝入大碗墊底。

4、待水再次沸騰後，加鹽和胡椒粉調味，將肉片放入鍋中，用鏟子輕輕滑散，大火沸騰後一分內即可撈出，再倒入適量的湯水。

5、依次倒入辣椒、花椒、蒜末、白芝麻鋪在肉片上，淋上熱油，最後撒點香菜即可。

關於水煮肉片人們通常的認知是水煮豬肉片，但是其實不僅僅限於豬肉，現在各個餐館中賣的最多的應該是水煮牛肉了。餐館為什麼會賣水煮牛肉比較多？？那是因為豬肉漲價了，成本牛肉和豬肉已經快沒有太大的區別，不過牛肉的檔次要比豬肉高一些，所以還是賣牛肉價格上會被更認可一些！！

一水煮肉片，首先我們準備好所用的原材料。豬裡脊肉切片，用醬油，鹽少許，雞蛋，澱粉上漿備用。鍋下底油炒一點花椒和幹辣椒晾涼後剁碎備用，蔥薑蒜片各少許，蒜末一把備用，郫縣豆瓣醬小兩勺，醬油小兩勺備用。墊菜就隨意了，自己喜歡就好，我平時做的時候也是隨手拿起來什麼就用，只要不是本身存在異味和不容易煮老的菜就行。

鍋放底油，加幾粒幹辣椒把洗好的墊菜炒到七八成熟，少放點鹽出鍋放在盆裡墊底，這一步要求你所選用的墊菜是容易成熟的，如果有硬性的原材料像青筍之類的，那就分開好了，硬性的原料要用煮肉的湯去煮一下才行。

鍋放寬油下入爆香蔥薑蒜片，下入郫縣豆瓣小火煸炒至出現紅油，鍋中香氣濃郁時烹去醬油，為什麼要烹醬油？這裡就是一個火候的作用，醬油只有經過高溫後，才能使香氣充分揮發出來。然後加入適量的清水，水千萬不要加的太多，自己衡量一個適當的量，以放入豆瓣醬和醬油的數量來控制，如果加水太多就會把整鍋湯的味道沖淡了，一般都會以兩份到兩份半肉片的量為宜。燒開後逐片的下入肉片滑熟，然後出鍋澆在墊菜上，把多好的刀口辣椒和蒜末撒在肉片上，澆上過來的熱油就可以享用了！！

首先還是準備一下我們所用的原材料，牛柳切片上漿備用，（上漿用的澱粉量稍大一些，這樣在鍋中滑熟的過程中就會形成芡汁，收緊鍋中的水分使成品湯汁粘稠濃郁。）因為牛肉質地可能稍硬一些，所以上漿的過程中儘量用力摔打一下，這樣可以有限的破壞牛肉的肌肉纖維，成品口感會更加軟嫩一些。上漿所用的材料是一樣的，只是更加耗費時間。蔥薑蒜片，蒜末備用，豆豉少許切碎備用，郫縣豆瓣醬少許，紅九九火鍋底料少許備用，美樂香辣醬少許備用，大料，幹辣椒，麻椒，香葉，白扣，茴香，良姜，山奈各少許備用，墊菜還是隨意準備。

鍋放底油炒熟墊菜墊底，放寬油炸香上述除了麻椒，辣椒的香料後下入蔥薑蒜片炒香，再下入各種醬料後熬出紅油加適量的清水開鍋煮出香味，然後撈掉料渣下入牛肉片滑熟。倒入盆中後撒上蒜末，一把幹辣椒節，然後鍋中放寬油燒至七成油溫時下入一把麻椒再澆在牛肉上即可！！

一般水煮肉的配料都是看自己比較喜歡什麼時蔬就放什麼

常見的有:豆芽，萵筍，油麥菜，土豆金針菇等

製作方法如下:

食材:肉片（豬裡脊或者牛嫩肉），時蔬（2-3樣即可）蛋清，幹辣椒，辣椒麵，花椒，蒜末，蔥花

調料:澱粉，紅油豆瓣醬，鹽，生抽，雞精，蠔油，少許白糖

製作步驟:

1.把豬裡脊切薄片，用水沖洗後擠幹水分備用（這步驟是為了去除肉的血水和雜質讓肉在醃製後更滑嫩），在擠幹水分的裡脊片中加入鹽，生抽（可加料酒及胡椒粉），朝一個方向攪拌2分鐘，把雞蛋清跟澱粉先攪拌均勻後倒入肉片，這樣上漿更均勻。最後加上食用油攪拌均勻防止肉片粘粘。

2.起鍋燒油，加入蔥蒜炒香，加入豆瓣醬，小火炒出紅油後，加入清水，鹽，雞精，生抽，蠔油，少許白糖，燒開。

3.在燒開的湯底中吧時蔬快速汆燙後，撈出擺入盆底。

4.把醃製好的肉片放入燒開的湯底滑熟後，撈出放到汆燙好的時蔬上面，澆上湯汁。

5.肉片上撒上蒜末，幹辣椒段，辣椒麵，花椒，淋上熱油，撒點蔥花就完成了。

二，水煮肉片有，羊肉，牛肉，豬肉，魚肉，等，我就分亨水煮牛肉片吧

三，水煮肉片的操作流程和投料。

1.食材，牛柳，娃娃菜，木耳，金針菇

2.輔料，拍蒜，蒜茉，姜茉，

3.佐料，生粉，鹽，糖，雞精，味精，胡椒粉，料酒

3.香料，香葉，八角，桂皮，豆蔻，十三香，青紅花椒，幹辣椒各少許

4.醬料，胖子火鍋料，三五火鍋料，豆瓣醬，各少許

四，將牛肉切片，用水沖洗血水衝乾淨，控幹水分，醃製，下拍蒜，料酒，鹽，糖，味精，雞精，胡椒粉，捉勻，然後放生粉少許，捉勻，再放油，醃十分鐘，起鍋燒油，下姜茉，蒜茉爆香，下醬料，胖子火鍋料，三五火鍋料，豆瓣醬，略炒下香料，香葉，八角，桂皮，豆蔻，幹辣椒，青紅花椒，略炒加水，下娃娃菜，金針菇，木耳，待水燒開調味，鹽，糖，味精，雞精，少許，再下三十香，待水開把渣撈出來，下牛肉片，小火煮不用水開，七八成熟就可以出鍋了裝盤，上再撒上幹辣椒，蒜蓉，蔥花，淋上熱油即可，開飯。好了就分亨到這裡了，喜歡的話記得點贊關注哦，每天都分亨不一樣的食材，如果有什麼意見要留下評論哦，謝謝大家。

你好，我把我做的水煮肉片得經驗分享給你，家常的做法。簡單快捷又好吃。

首先瘦肉切片（大小看個人）個人認為梅花肉比較好，裡脊太瘦了，不好吃。青菜可以放幹豆腐，木耳，芹菜，油菜，豆芽。

1.醃製肉，放入料酒，十三香，蔥姜，雞蛋，一點鹽和少許的生抽，還有澱粉。醃製10分鐘

2.鍋裡燒油放豆瓣醬一勺，火鍋底料一塊，一比一的比例，炒開後調味加水，放入鹽，生抽，也可以放點糖

3.鍋裡的調味湯開鍋後放入蔬菜配料，燙一分鐘後撈出放入碗中備用，然後把醃製的肉也放調味湯裡燙兩分鐘，不用燙太久，然後撈出蓋在蔬菜上面

4把湯倒入碗中，稍微蓋過食材即可，放蒜沫，香菜，幹辣椒段，芝麻，香蔥，然後澆上一層熱油即可…這樣一鍋麻辣鮮香的水煮肉片就完成了。

水煮肉片是四川的一道傳統江湖菜，配菜可以隨意搭配，根據自己的喜好選擇，配料比較統一，主要突出麻辣。

一、選擇精瘦肉，切成薄片，加點鹽，胡椒，料酒，雞精，蛋清，澱粉，少許油抓勻，放一旁備用。

二、鍋里加油，到入豆瓣醬，加入姜蒜末，少許乾紅辣椒，花椒炒香，加入開水，放點生抽，料酒，雞精調味。

這種做法比較簡單，屬於家庭做法，不過做出來味道也很棒哦！

水煮肉片經典川菜，鮮香麻辣，深受人們的喜愛，即有蔬菜又有肉，配菜有黃豆芽，圓生菜，木耳，油麥菜，白菜，油菜，金針菇，圓白菜，萵筍葉，等等根據個人喜好隨意搭配。

水煮肉片

主料

豬肉，黃豆芽，圓生菜，木耳，紅油豆瓣，麻辣塊，鹽，味，白糖，雞精，蠔油，生抽，老抽，胡椒粉，辣椒段，麻椒，辣椒粉，蔥薑蒜，澱粉，食用油。

製作

豬肉切片，醃製肉片鹽，蠔油，胡椒粉，料酒雞蛋清，放入澱粉在放入油即可，黃豆芽，圓生菜掰塊，發好木耳備用。

鍋中做水將黃豆芽，圓生菜，木耳焯熟到出控幹水分，鍋中放底油蔥姜把黃豆芽，圓生菜，木耳炒香，加入鹽，味精，雞精翻炒把配菜放入碗中。

鍋中放油把肉片滑熟到出備用，鍋中放底油把豆瓣，麻辣塊炒香放入蔥姜，加入清水調味，鹽，味精，雞精，白糖，生抽，老抽，用密漏打出料渣，下入肉片勾入水澱粉，即可裝入炒好青菜碗裡，在放入花椒油，之麻蔥蒜末，辣椒段，辣椒粉，麻椒粉，鍋中熱油放入花椒交在碗中即可。

水煮肉片是川菜裡一道麻辣口味的家常菜 ，因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。

水煮肉片的配料包括食材和調料：

食材主要有：

豬裡脊肉，雞蛋，小香蔥，香菜，姜，大蒜，花椒，幹辣椒，青蒜苗，萵筍，芹菜，植物油；

調料主要有：

豆瓣醬，胡椒，幹辣椒，花椒，澱粉、鹽、生抽、料酒；

製作方法：

1、鍋內下油，花椒、幹辣椒切段，下鍋小火炸，炸至辣椒變色、變硬，放置案板上，剁碎或用料理機打碎備用（注意不要打太碎）；

2、裡脊肉切片，加少量食鹽、生抽入味，抓均勻，然後加入水澱粉、雞蛋清，抓均勻，再加入料酒，抓均勻備用；

3、起鍋燒油，大火，放入薑末、蒜末，炒出香味，加入豆瓣醬，炒出紅油，加入萵筍尖、芹菜、蒜苗，炒至斷生，加入高湯或清湯，水開，用漏勺撈出青菜，放入菜盆墊底；

4、醃好的肉片下鍋，半分鐘左右，煮熟即可，勾入水澱粉，倒入菜盆；

5、第一步準備的花椒、辣椒粉，鋪在菜上，加上蒜末、香蔥粒，熱油澆淋，香菜點綴。

香氣撲鼻，色香味俱全，開吃~