準備材料 主料：雞蛋4個、蝦仁80克、鮮蘑菇1000克輔料：奶油3湯匙、洋蔥半個、香芹少許調料：食鹽適量、黃油10克、黑胡椒適量 法式小盅蛋的做法 此款法式頭盤美味，食材易買，而且做法極其簡單快手，整個過程大概10分鐘左右。 1、蝦仁泡水解凍，鮮蘑菇洗淨切片，洋蔥切碎 2、小鍋裡融化黃油，倒入洋蔥炒出香氣，先後加入鮮蘑菇和蝦仁，炒至蝦仁變粉紅色，倒入鮮奶油攪拌均勻煮至沸騰，加適量鹽和黑胡椒粉調味 3、陶瓷小盅刷油，每盅打入一隻雞蛋，注意蛋黃不要打破 4、在鍋裡燒少許開水，水開後放入小盅，注意鍋裡的水不能過多，否則水會溢入小盅內，用小火慢慢煨，看到小盅的蛋白漸漸凝固，直至9成蛋白都成固體時即可從鍋裡取出小盅 5、撒少許鹽和胡椒粉，把之前煮好的奶油蘑菇蝦仁倒入小盅，最後按個人口味加少許沙拉香草或者歐芹碎即可 烹飪小技巧小盅蛋非常容易做，唯一需要注意的就是加熱時要小火慢慢煨熟，讓蛋白慢慢凝固，一旦看到9成蛋白都凝固了，就要馬上關火併把小盅從熱水中取出，否則一旦煨過頭，蛋白就變老不好吃了。整個蛋白凝結的過程非常快，約2分鐘左右，請集中精神，別煨過頭