蒜酥的做法及吃法，家庭自制炸蒜酥怎麼才炸得好

原料：

蒜茸、食用油（可以用精製豬油或花生油等各種食用油）各適量。

做法步驟：

　　1、取適量食用油放在鍋裡燒至五成熱，再把蒜茸放入鍋裡，用中小火慢慢地把蒜茸炸成淡金黃色（就是炸至大約6成熟的樣子）。

　　2、看到蒜茸變成淡金黃色以後，果斷撈起蒜酥放涼即可。

　　3、等蒜酥完全涼透後，放入玻璃罐中密封起來，再移入冰箱裡冷藏儲存，隨用隨取。

成功要點：

　　1、炸制蒜酥最關鍵的就是要掌握好火候，炸至蒜茸變成淡金黃色的時候就馬上撈出來，如果炸成深金黃色的時候再撈出來的話，由於撈出來的時候會帶有部分熱油，這部分油的餘溫會讓蒜酥受熱過度，味道發苦。

　　3、正宗的臺灣蒜酥是用香豬油製作的，但是用花生油或其它的食用油也能做，只是不如用香豬油做的好吃。

多說兩句：

　　炸好的蒜酥放涼以後，如果再放入放涼的食用油中（就是炸蒜酥的食用油），這就是蒜酥油啦。

蒜酥的吃法

　　蒜酥和蒜酥油可以用來炒菜，做涼拌菜，拌麵，拌飯等，一切需要用油脂來增加香氣的情況下，都可以用蒜酥油來代替。