用料 泡菜 1卷(4~5片) 米飯 1碗(糙米飯) 臘腸 2/3根 蔥花 少許 泡菜臘腸炒飯的做法 鍋裡燒熱油,下蔥花炒香 接著下臘腸 接著下泡菜 炒香後倒點醬油,放少許鹽 下米飯 炒勻炒香就好了

臘腸的製作材料：

主料：豬肉(瘦)1750克,豬肉(肥)500克,豬小腸300克

調料：醬油20克,白砂糖4克,白酒2克,鹽8克

1。瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用乾布抹乾，切成粒放入盛器中，撒入鹽後拌勻醃透。

2。幹豬腸用溫水浸軟留用。

3。將老抽，砂糖，酒等加入已醃透的肉粒中，拌勻後醃約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都採用變可。

4。豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然後將豬肉塞進漏斗通到腸內，腸內因壓入空氣發生膨脹，可依照燒桂花腸製作時的方法處理，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼洩出，同時把肉粒壓下。

5。全部肉粒納入腸內，先將漏斗一端的腸口紮緊，然後用細繩約距離四五寸結一紮結，使成一段一段的形頭，並在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾曬。