辣椒真的會讓人在進食的產生快感的，也就是讓人覺得吃是一件快樂的事兒。而且辣本身確實是一種痛覺和溫度感覺，並不是味覺。

所謂的味道是指我們的舌頭味蕾可以感知的感覺，物種基本味分別是酸甜苦鹹鮮。不同的味道實際上是對應於不同的營養。

其中酸代表了各種能釋放氫離子的液體；甜代表了糖和碳水化合物；苦味代表危險；鹹味兒是鹽的味道；而鮮味是氨基酸的味道。最近有人提議加入金屬味和脂肪味，這些是味蕾的感知。辣味不在其中。

辣椒素分子含有香草醯胺結構，可以刺激和啟用人體神經元表面的香草素受體。而這類受體，在正常狀態下是警戒熱刺激的。於是，神經元向大腦發出口腔黏膜處於“水深火熱”之中的訊號，那“火辣辣”的感覺產生了。

不過，只感受到火熱的刺激並不能解釋為什麼有人那麼愛吃辣。原來，當大腦感受到“水深火熱”的假情報後，立即內啡肽來試圖減少痛苦感，其實很多朋友喜歡跑步帶來的快感，其實也就是內啡肽帶來的感覺。

而內啡肽則又會讓人產生欣快的感覺，如此下來，越吃越爽，實在停不下來。