能吃，但不好吃。茄子籽發黑主要是茄子長老了，籽成熟了，最好不吃，還會發苦.

買茄子的時候,如果你的拇指在茄子上留下的凹痕不能反彈,那麼這個茄子應該是苦的,即使是很小的一顆。要進一步確定,檢查茄子的“肚臍”:花落的時候會在“肚臍”上留下橢圓或圓形的痕跡,選擇橢圓形的,因為圓形的籽多肉少。要減少茄子的苦味,可以把切好的茄子在鹽水中泡半個小時。

茄子老、嫩的鑑別：

嫩茄子顏色發烏暗，皮薄肉鬆，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。

老茄子顏色光亮發光滑，皮厚而緊，肉堅子實，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。

老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜食用

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