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  • 1 # edfhg20209

    因為大蒜具有60~80天的休眠期,在此期間大蒜的生理活動緩慢,會呈現出原本的顏色——黃色,而臘八時節的低溫會解除大蒜的休眠狀態,加上大蒜中的活性物質遇上米醋後會產生一系列化學反應,形成藍色素,而藍色素又不穩定,會逐漸轉變為黃色素,當藍色素完全轉化為黃色素時,蒜就變為黃色;而沒有完全轉化時,這兩種色素共存就呈現出臘八蒜的翡翠色,這是食物的自然顏色,並不是變質,可以放心食用。吃臘八蒜對身體有什麼好處嗎?不僅如此,據《北京晚報》訊息,大蒜中具有殺菌、消炎、增強機體免疫力的成分是有機硫化物,同時也是我們吃完蒜以後那個令人不愉快氣味的來源,而在臘八蒜的醃製過程中,大蒜和醋酸所發生的化學變化弱化了這種不愉快的氣味,並且大大減弱了這些有機硫化物對胃腸道的刺激。因此,對於胃腸功能比較弱的人群來說,適當少吃一點臘八蒜,既能殺菌、增強免疫力,又可避免大蒜中有強刺激性的有機硫化物對胃腸的刺激。在臘八時節,品味可口的臘八蒜,是極其愜意的一件事。臘八蒜的味道就像家的味道,只要想起它就會回憶起家的味道。

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