京醬肉絲的餅皮做法主料牛裡脊100g 大蔥一根 黃瓜一根 水蘿蔔一根 中筋麵粉適量 輔料鹽（麵餅用）一小勺 甜麵醬 老抽適量 生抽一小勺 蛋清（肉絲用）一個 蛋黃（麵餅用）一個 1. 牛裡脊肉切絲，不必太細（刀工好可以忽略哈）2. 牛肉絲中加入蛋清，生抽，五香粉，少許澱粉抓勻3. 調麵糊，麵粉中加一小勺鹽，少量多次加入冷水，邊加邊攪拌，直至麵糊粘稠，比漿糊稍微稀一點兒即可。（覺得差不多了可以攤一張先試試，能成形可以翻面即可）4. 開始攤煎餅。準備平底鍋，刷一點油以免沾鍋。將準備好的麵糊舀一勺至平底鍋中，迅速轉動搖勻，蓋鍋蓋。成形鼓泡後翻面，煎兩分鐘後即可。全程小火。攤好的餅立刻放在有蓋的容器內。5. 大蔥切絲，黃瓜，水蘿蔔切細條備用。6. 鍋中熱油，放入肉絲劃散，炒至變色即可出鍋7. 用鍋裡剩餘的油加入少許薑末爆香，倒入甜麵醬劃開，也可以加少許白糖，迅速加入兩小勺水以免沾鍋。待鼓泡之後倒入肉絲翻炒8. 炒好的肉絲裝盤，齊活啦，配上新鮮蔬菜，顏色也很漂亮