主料：魚翅（幹）20克、排骨500克輔料：料酒2湯匙、鹽適量、蔥1段、姜1塊、胡椒粉少許步驟一：準備好原材料。步驟二：魚翅冷水泡發24小時，泡軟撕開後小火煮30分鐘後換水再煮30分鐘。步驟三：排骨焯水。步驟四：焯水的排骨洗淨備用。步驟五：砂鍋放入料酒、蔥、姜、排骨、魚翅。步驟六：大火煮開後改小火燉1小時。燉至排骨軟爛後放入蔥末、胡椒粉、鹽。步驟七：成品。

紅燒魚翅

主料：水發魚翅1000克、水發蹄筋200克，水粉芡15克

調料：鹽10克，料酒10克，醬油5克，味精1.5克，大油125克，白湯300克

1、將初步加工好的魚翅撕成批，蹄筋片開，用刀斬透切成佛手狀，分別在開湯中殺一下，瀝去水分。

2、鍋放旺火上，添入大油50克，油熱，添入白湯，放入蹄筋，稍微加入一些鹽水、料酒、醬油、味精和湯燒製。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗內。

3、將鍋刷淨，再放旺火上，添入大油75克，油熱，添入白湯，下入魚翅，將 下餘的鹽水、料酒、醬油、味精和白湯一起加入，湯沸，勾入流水芡，待汁收濃，盛在燒好的蹄筋上。