關於川菜烹飪？川菜中的爆炒和江湖菜是什麼意思？

爆炒

1、爆炒是烹飪方法中炒的一種。使用小塊脆嫩原料，先在油鍋用旺火快速加熱至斷生, 撈出後加輔料、調料急炒。按使用的調料的差別又可分為醬爆、蔥爆、芫爆、清 爆等。如醬爆肉丁。

2、指聲勢很大地進行反覆宣傳，以擴大影響；也指不斷地買進賣出，並從中獲利。

江湖菜，用專家的話來說，是指相對於正宗菜而言的菜式。傳統菜式的分類，最常見的就是按地域分類，比如在中國分川湘魯粵各大菜系等，這種分法對廚師來說也許方便，但對一個真正的食評家來說，是遠遠不夠的。

江湖菜

江湖菜是最先發跡於大排檔、小酒家，因其有特色、有風味、有新意，不墨守成規，迎合了都市人覓新獵奇的消費心理，其價格較低，又適合大眾消費需求，很快風靡巴渝大地，不少高檔酒店也放下架子經營江湖菜。江湖菜能登上大雅之堂，從某種意義上說，是餐飲業為適應工薪階層為主的消費群體適市趨時的戰略轉移，是餐飲市場向大眾化的迴歸。

不管你是對什麼菜有興趣，如果不會做的話，還是要去技術學校學習一下，在這裡我就推薦成都新東方烹飪學校給你。畢竟是專業的烹飪培訓學校，怎麼也會好很多的。