用開水焯一下就是把菜焯水，將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。具體就是在鍋中把水燒開，把菜放在開水鍋中加熱至半熟或全熟再撈出。熗是主料經過改刀後，用油滑或者沸水焯過，趁熱加入以花椒油為主要調味品使之入味的方法。熗菜的特點是香味濃郁，鮮脆清爽，屬夏季佳品。熗土豆絲主料： 土豆200克 配料： 菠菜 100克 胡蘿蔔 50克 調料： 花椒 2克 鹽 5克 味精 2克 姜 5克 香油 2克 植物油 10克 各適量 製作方法 1. 將土豆去皮洗淨，切成細絲；2. 將菠菜洗淨，切小塊；3. 將胡蘿蔔絲洗淨，切細絲；4. 將土豆用涼水洗去澱粉，用開水焯一下，撈出投涼，控淨水；5. 把胡蘿蔔絲用水焯一下，撈出投涼，控淨水；6. 把菠菜葉開用開水稍燙一下，撈出投涼，控淨水；7. 將土豆絲擺在盤內墊底，放上胡蘿蔔絲、菠菜葉、薑末、味精、精鹽、花椒油、香油，食用時拌勻即可。