你吃過苦瓜嗎？苦瓜雖然營養很豐富，但是它吃起來非常苦，許多人都很難接受苦瓜的味道。那你知道苦瓜裡的苦味是從哪來的嗎？

其實，苦瓜之所以有很重的苦味，主要是因為苦瓜裡有一些化學物質。下面咱們就一個一個來說。

（苦瓜）

第一種化學物質叫瓜苦味素，這是瓜類植物普遍都有的一種化學物質。

不過，當瓜苦味素和苦瓜裡的第二種化學物質——野黃瓜汁酶，混合在一起的時候，就會出現苦味。正因為苦瓜裡的野黃瓜汁酶很多，所以苦瓜吃起來才有很重的苦味。

除了這兩種化學物質之外，苦瓜裡還有一些其他化學物質，比如奎寧，它也帶著苦味。而且，越是成熟的苦瓜，裡面的奎寧就越多，苦味也會越重。

（苦瓜）

聽到這你可能想問了，苦瓜這麼苦，有沒有什麼辦法，能減少苦瓜的苦味嗎？方法也是有的。

其實，苦瓜裡的這些帶苦味的成分，大多都能在水裡溶解，所以把苦瓜切開之後，放到溫水或者開水裡浸泡10到15分鐘，讓苦瓜裡的物質溶解到水裡面，這樣就能減輕苦味了。

要是嫌苦瓜的苦味太重，你還可以把苦瓜切開，在苦瓜上塗抹一些鹽，把苦瓜醃製一下，最後再用水洗乾淨。醃製和清洗的過程也能除去一部分苦味。

苦瓜之所以苦，是因為苦瓜同時含有苦葉素和野黃瓜汁酶兩種組織。

若這兩種物質只有同時存在，才呈現出苦味，單獨存在時就沒有苦味了。

不少瓜類都含有苦葉素，卻不含野黃瓜汁酶，所以就感覺不到苦，比如像南瓜、黃瓜、冬瓜……等。

苦瓜因苦而得名。苦瓜的苦是因它同時含有瓜苦葉素和野黃瓜汁酶。瓜苦葉素在所有瓜類植物中都存在，只是當它與野黃瓜汁酶發生交集才出現了苦瓜特有的苦味。當苦瓜成熟了後，野黃瓜汁酶完成了分解，苦瓜就變成了小時候愛吃的賴葡萄。(苦瓜又名賴葡萄)謝謝邀請！

看到這個問題讓我想起小時候，打我記事起，記得第一次吃苦瓜的樣子，吃在嘴巴里，立馬吐出來，然後大聲衝媽媽嚷，什麼鬼東西這麼苦！媽媽說，苦瓜啊，叫苦瓜自然苦啊！不知道你們第一次吃苦瓜的經歷記得麼？

後來才知道苦瓜的苦味是由兩種物質引起的。一種是瓜類植物特有的瓜苦葉素，主要是以糖甙的形式存在於瓜中；另一種物質叫野黃瓜汁酶。如果這兩種物質同時存在，瓜就會出現苦味。像西瓜和南瓜雖然含有苦味素，但它們沒有野黃瓜汁酶，所以它們一點苦味也沒有。苦瓜雖苦，但是它的苦味對我們身體有益。