在山海關以南地區是種植冬小麥的冬小麥的收穫季節為忙種前後，即5月底左右，關外地區，由於冬季氣溫太低，小麥無法過冬，所以每年的春未播種，秋初收割。

春小麥為春天播種秋天收穫.冬小麥為秋末冬初播種夏天收穫.熟製為兩年三熟或一年一熟。在中國一般以長城為界，以北大體為春小麥，以南則為冬小麥，中國以冬小麥為主。冬小麥在國慶節左右播種，6月下旬7月上旬收割，俗話說“九成熟，十成收，十成熟，一成丟”，等到冬小麥植株完全乾枯後再收穫時，冬小麥莖、稈、葉以及根基等已不能再製造和積累養分，但這些營養體仍需要消耗養分進行呼吸，後果是粒重降低。過早收穫也不利，一些晚熟麥田為就便機收而提前收割，冬小麥籽粒鮮重並未下降還在上升，冬小麥產量和品質損失較大。冬小麥人工收割以蠟熟中期為宜，機械收割以完熟初期為宜。蠟熟中末期，全株轉黃，莖稈仍有彈性，籽粒黃色稍硬，含水量20%～25%；完熟初期葉片基本枯黃，籽粒變硬，呈品種本色，含水量20%以下。“蠟黃就收”是幾千年的常識，無需提醒，但實際情況要複雜得多。麥收前幾天，農民們會一天幾次到田間檢視，有的揉出麥穗中的麥子看灌漿情況或硬度，如果最近無雨，就晚割一天，這可提高冬小麥的品質;如果近幾天多雨，不太熟也要收割，這與惜收沒有關係。