做法如下:

(一)用料:

鴨肉（6、7人吃一頓） 半隻筍（揭陽埔田竹筍） 一個鹽 很少生抽 勺沙茶 適量汕頭辣椒（祛除筍的寒性） 適量

(二)做法步驟

步驟 1，筍去皮，切掉老的部分，切成拇指頭大小的丁。筍丁下鍋下冷水，同時大火煮，煮開兩分鐘後倒掉水，這是為了去掉一些不健康的物質

步驟 2，鴨皮和鴨肉分離，還有一些脂肪也分離。然後將鴨皮和脂肪切成十幾塊，放在一邊，後面有用。

步驟 3，鴨肉切丁，和筍丁一般大小，保留骨頭。鴨肉進炒鍋，中火炒到鴨肉出血水，鴨肉撈起，鴨血倒掉（不建議用開水焯水做法，後面鴨肉不好吃了），撈起後的鴨肉還會繼續出血水，血水也要倒掉。

步驟 4，在鴨肉撈起後出血水的同時，炒鍋裡丟進剛才的鴨皮鴨脂肪，將鴨子油用中火爆出來，撈出爆出遊後的渣渣，油留在鍋裡

步驟 5，這時放進放在一旁的鴨肉，加一點鹽翻炒一下，燜一下，過十分鐘後倒進筍丁，翻炒，過程中加入辣椒、沙茶、醬油，翻炒混合均勻即可。