1. 燻筍的發制：用冷水泡兩三個小時，反覆沖洗乾淨。之後我用熱水泡一夜至軟，這個時間就要看筍子的具體情況或嫩或老、或幹或潮，總之到泡軟就好。如果燉菜的話，稍硬點亦可，如果炒菜的話，可能要更軟些

2. 發好的燻筍100克（乾重），豬五花肉1000克，大蔥一小段，姜一小塊，幹辣椒幾個，八角兩個，花椒一小把，冰糖80克

3. 燻筍切成條狀。薑切片，蔥切段，幹辣椒切段。五花肉整塊焯水燙變色後，冷水衝淨，切成方塊。我一般切得比較大塊，1000克肉不超過30塊。煮後肉會縮，大些會比較漂亮

4. 熱鍋涼油（很少一點油就行），小火炒花椒出香味後，撈出丟掉不用

5. 鍋內下冰糖，小火翻炒，炒糖色

6. 炒至冰糖融化，顏色至亮棕紅色就可以了

7. 加入五花肉翻炒，至肉塊均勻沾滿紅色糖汁

8. 加入蔥段，薑片，幹辣椒，八角和燻筍條翻炒

9. 加入適量酒，一湯匙老抽，再注入清水，淹至肉塊八成左右

10. 大火燒開，轉小火。一小時後調入適量鹽，煮至一個半小時，湯汁基本收干時即可