據麵粉加工的專業人士介紹，在麵粉中新增澱粉，已經有很長一段時間，其作用大概有這麼幾類：一是增加麵粉的白度，因為近年來在麵粉中國家不再讓使用增白劑（新增劑），用澱粉來增白效果又明顯，又不存在食品安全風險；二是降低麵粉的筋力，眾所周知，麵粉是分為高筋粉、中筋粉和低筋粉的，適當新增澱粉，可以根據食品加工的需要降低麵粉筋度；三是起到增加爽滑、湯汁濃度等的作用。所以說，麵粉中新增玉米澱粉，並不是造價，一方面是為了加工食品的需要，比如一些蛋糕類的食品；另一方面，也可以降低加工企業的成本，因為玉米澱粉價格更低。這也是近幾年來玉米澱粉在麵粉加工中的用量增加比較多的主要原因。有業內人士稱，往年麵粉加工中流入的玉米澱粉每年也就20、30多萬噸的量級，現在已經達到每年幾百萬噸的級別了。

這個確實有造假的嫌疑，加了澱粉是讓麵粉的麵筋度更大，就是讓低筋麵粉變成高筋麵粉。但是紅薯澱粉不會有什麼特別的危害，也是完全健康的。這種操作只要國家許可，在包裝上註明新增原料就不是造假。

大家好我是美食作家陳廚

麵粉是加玉米澱粉算不算造假！

那就要看生產出來產品有沒有標明使用用途。