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  • 1 # 戶77

    您好!如果在和麵時,在水中加入少量的食鹽。大家都知道,食鹽並不存在分子,它在水中溶解的時候就完全解離為鈉離子和氯離子,所謂離子是帶有電荷的,在離子的周圍有水分子與之水合,少量的這些水合離子分散地嵌在分子之間,增加了這些分子之間的相互作用,使得上面所說的那張網收得更緊一些,也就是說,麵糰將更加勁道。所以,為使得麵糰起筋更好,人們在和麵的時候常常加上少量的食鹽。

    但是,這也帶來了一些問題。我們在吃這樣的麵糰的製成品時,我們攝入了更多的食鹽。這些食鹽是深入在麵條中間的,它們中的絕大部分並不刺激我們的味蕾,也就是說,我們並沒有感覺到它們的鹹味,它們就進入到我們的消化道內被我們吸收到血液裡。

    眾所周知,食鹽的攝入與人類的高血壓有著密切關係。世界衛生組織提出每人每天鹽的攝入量為5克,中國居民膳食指南里提出的量是每天不超過6克。華人特別是北方人食鹽攝入量目前是超標的,這也是華人高血壓患者特別多的重要原因。

    知道了這一點,我們在自己擀麵條或者做餃子的時候,“醒”面的時間放長一點,也可以達到更好的起筋的效果,而不必放入食鹽。與口味略微改善一丁點相比,畢竟我們的健康更重要。

    參考《360個人圖書館》

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