豬產生黃膘肉的原因，一是由於黃疸病所致。如黃麴黴毒素中毒的豬，脂肪呈黃色，肝表面呈淡黃色乃至橘黃色，肝的切面比表面黃色更深，膽囊多萎縮，為濃稠的黃綠色或黑色膠狀膽汁，此豬肉不可食用，應做銷燬處理；二是由於飼餵某些飼料而引起黃色素過多沉積。如常喂新鮮魚屑、蠶蛹易使脂肪變黃，且有異常腥味；大量飼餵南瓜，也易形成黃脂肪；肥育後期大量飼餵玉米、米糠、豆餅等，脂肪也多少帶有黃色。此豬肉雖然可食用，但降低了豬肉的商品價值。

如何區別黃疸性黃脂和一般黃脂，可根據其它組織變化特徵進行鑑別。黃疸性黃脂除脂肪組織變黃外，其它如黏膜、鞏膜、結膜、關節液、結締組織和面板均為黃色。而一般黃脂，除脂肪組織發黃外，其它組織不見黃色。

在農村常可見到一些皮膚髮黃的豬，這種豬不愛吃食、不愛活動、乏力無神、腹瀉、面板和鞏膜黃染，嚴重者可死亡。其宰殺後的豬肉、板油均呈黃色，肝、脾也較正常豬大，甚至可出現肝硬化。如果人吃了未煮熟的黃膘豬肉，或是食用了被生黃膘豬肉汙染的食物和使用了被其汙染的餐具，就可能出現甲型肝炎的症狀。為了避免人畜共患肝炎等傳染病，應避免食用這類病豬的肉和內臟。