在-18°C～-23°C之間就算是比較典型的冷庫了，但是儲藏含乳製品的冷飲的話，庫溫都是需要達到-20°C～-28°C，海鮮甚至需要-40以下，想要達到這種溫度的話，製冷的裝置一定要跟得上，所以前期的冷庫一定要設計好這個方面很多的朋友一般都是認為低溫冷庫溫度越低越好，這個樣子就能延長物品的儲存期限。其是這個也是需要根據情況決定的，蔬菜水果的話，溫度低會導致凍傷，而肉類產品溫度低的話是可儲存長時間的。

一般建造的低溫冷庫都﹣20℃以下的，因為海鮮等海產品，和冷飲都是需要在這個溫度下才能保持不變質的。低溫冷庫中的溫度控制是非常重要的，所以很多時候都是不定期儀器投入冷庫，一般都是經過一段時間，等到溫度達到﹣20℃。在這段時間的話，對冷庫沒有什麼特殊的要求的，主要控制住溫度就可以了。

但以經濟與能源觀點來考慮，就應以儲存時間長久來選擇低溫冷庫儲藏度度。如肉類在-18°C下可儲存4-6個月，在-23°C下可儲存8-12個月，因為肉類在5個月內就要到消費者手上，所以有時會考慮選擇-23°C的儲存溫度。所以冷庫的設計的話必須要依存物品的生命週期，來選擇最適宜的溫度。