鯰魚的種群比較多，外觀特性也有些區別。在選購鯰魚的時候，儘量選擇顏色淺一些的鯰魚，腥味沒有那麼重。

鯰魚的表面有很多黏液，而且土腥味比較重，在烹飪前，一般要放入沸水中燙一下，會減少腥味。

將鯰魚過水（燙過）後，再用清水洗乾淨黏液和雜質，做出來的鯰魚會更加鮮美。還有就是鯰魚燉著吃，營養價值最高。

下面分享一個美味做法：

食材準備：鯰魚1條(約兩斤多)，白湯1一斤，醬油、料酒、醋、味精、白糖、香蔥、生薑、熟豬油、植物油、食鹽各適量。先將香蔥清洗乾淨後切成段。生薑洗淨後去皮，拍松切成片。洗浄鯰魚身上的黏液，除鰓去腸臟。清水衝淨，切成片。炒鍋置旺火上，放入植物油燒至八成熱，投入鯰魚炸幾秒鐘，撈出控油。炒鍋置旺火上，放入豬沺燒熱，將蔥段和薑片炸黃出香。加入料酒、湯、食鹽、醬油、白糖、醋和鯰魚，燒沸後改用小火燉一個小時左右，去掉薑片、蔥段，撒入味精出鍋裝盤。菜品特色：色澤銀紅，魚肉酥爛，湯味鮮美，清熱解毒

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