犛牛肉發酸了，那食物是已經變質了。一般風乾的袋裝犛牛肉可能會加佐料，但主要以鹹、辣、原味幾種口味暢銷，您可能是在儲存時暴曬在Sunny或較高的溫度下儲存了，加速了犛牛肉變質，還是別吃了，以免對腸胃造成傷害。

　　牛肉乾發酸，說明不新鮮，已經變質了，是無法處理的，只能丟棄。食物在變質時會產生有各自特徵的酸味或餿味。碳水化合物會分解產生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質，因此會產生酸味或酒味。

　　腐敗變質的食物中，通常都會產生一些由細菌分泌的毒素，進入人體後會干擾人體的新陳代謝，最終影響到人體組織的正常功能。

擴充套件資料：

　　牛肉乾選購技巧：

　　1、顏色：牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少;

　　2、味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的羶味，濃濃的肉香，否則可能是豬肉或者其他的肉類加工製作的;

　　3、質感：牛肉的纖維長度較長，肉質結構粗並緊湊;而豬肉的纖維長度較短，肉質結構細並鬆散;

　　4、口感：食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。