多放點面，然後多和麵，使新放入的麵粉融入其中，使面和水充分融合。蒸大包子的用水量與季節有較大的關係,一般1:0.5,溫度高的時候1:0.4,天冷用水量大為1:0.6,如果新增其它液體(奶\蛋),含水量應計算在內,不應超出含水量的總量;酵母的用量可以控制在2.5--3%之間。主料：豬肉餡300g、香菇6個、青椒半個、大蔥半顆、麵粉300g、酵母4g、溫水150g輔料：油 30g、鹽 5g、十三香 3g、一品鮮醬油 20g、雞粉 3g具體步驟：1、酵母用溫水化開，麵粉盛好，一邊攪拌一邊加入酵母水，揉成光滑的麵糰，蓋好放溫暖處發酵至2.5倍大。2、肉餡裡放入油，鹽，醬油，十三香，雞粉攪拌均勻。3、分三次加入30克左右的水朝一個方向攪打上勁兒放一旁醃製入味。4、香菇，青椒，大蔥，洗淨，切碎末。5、把切好的各種碎放入醃好的肉餡盆裡攪拌均勻，感覺乾的話就再少加點水。6、發酵好的大面團，撒麵粉揉一揉。7、揪劑子，擀皮。8、然後可一個一個的包。9、全部包好，放入準備好的蒸鍋，餳發20分鐘。10、大火燒開轉中火15分鐘關火燜兩分鐘，熱騰騰的包子就做好了。11、放入盤中即可享用。