如果餃子餡放久了酸臭，很可能是食材已經變質，這種情況直接扔掉，繼續食用對人體傷害很大。如果是因為醋加多了使得餃子餡變酸，可以往餃子餡里加入適量小蘇打，小蘇打是鹼性食材可以中和醋的酸性。很多蔬菜都是鹼性的，所以還可以根據口味往餃子餡里加入海帶、黃瓜、胡蘿蔔、菠菜等。豬肉的蛋白質為完全蛋白質，含有人體必需的各種氨基酸。豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右，而豬身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白質含量的差異也會比較大。擴充套件資料：注意事項：1、白菜豬肉餡餃子儲存有講究，煮過的白菜豬肉餡餃子可冷藏，沒煮過的一定要冷凍才能保質。2、白菜豬肉餡餃子的儲存是很有講究的。白菜切碎做餡後接觸細菌更多，因此沒煮過的白菜餡餃子千萬不能室溫存放，否則可能變質。最好把沒煮過的白菜餡餃子放到冰箱冷凍室儲存。否則要煮熟殺菌，再冷藏儲存。3、為防煮熟的白菜餡餃子在儲存時產生亞硝酸鹽，冷藏的白菜餡餃子要儘快吃完，而且吃的時候一定要透過蒸或煎炸的方式高溫殺菌。4、豆類與豬肉不宜搭配，是因為豆中植酸含量很高，60-80%的磷是以植酸形式存在的。常與蛋白質和礦物質元素形成複合物，而影響二者的可利用性，利用效率大大降低。