醃肉的時候儘可能只放入鹽和花椒，其他的調味料都別再放入了，不過由於南方的溫度會更高，因此很容易變質，為了防止肉曬好之後腐敗，可以放入適量高度白酒，直接將白酒均勻的塗抹在肉條中，

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怎樣醃肉 掌握這些醃肉醃魚秘訣讓你輕鬆搞定:

醃肉的時候儘可能只放入鹽和花椒，其他的調味料都別再放入了，不過由於南方的溫度會更高，因此很容易變質，為了防止肉曬好之後腐敗，可以放入適量高度白酒，直接將白酒均勻的塗抹在肉條中，之後再沾些鹽以及花椒就可以了。

醃製好的肉切開，如果喜歡顏色深一點，可以倒入少許醬油，做法和塗抹白酒的做法一樣就可以了。

如果醃製肉之後還有鹽和花椒多，那可以放入一些魚醃製，這樣就不會浪費了，一般醃魚的做法和醃肉的做法是一樣的，不過大家要注意以下幾個訣竅。

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1.魚要從背部剖開，而別從腹部，然後洗乾淨後控幹水。

2.白酒是不可缺少的，因為魚特別容易就發臭，而且鹽和花椒也要多放入一點這樣才不會變醜哦。

3.最後放入乾淨的盆中，用乾淨的重物壓住，5天之後再晾曬出現，這樣肉質和口感都會更好。