做餅乾用低筋麵粉，做法如下：

1. 所有原料備好。　　

2. 把蛋黃放在篩網上，用勺子按壓，使蛋黃透過篩網，成為蛋黃細粉。　　

3. 過篩好的蛋黃細粉。　

4. 黃油室溫軟化以後，加入糖粉和鹽攪拌均勻，用打蛋器低速打發到體積稍微膨大，顏色稍變淺，呈膨鬆狀。　　

5. 倒入過篩的蛋黃細粉，攪拌均勻。　　　　　

6. 篩入低筋麵粉、玉米澱粉和杏仁粉。

7. 用手揉成麵糰，揉好的麵糰的狀態應該是略微偏幹，不過分溼潤，也不會因為乾燥而散開。

8. 碗用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏1個小時。

9. 烤盤鋪上錫紙（啞光面），取出冷藏好的麵糰，分成相同大小的塊，用手揉成圓球狀（大約10克一個），放入烤盤中。

10. 小圓球上放入一粒杏仁。

11. 依次用大拇指按扁小圓球。

12. 按扁的時候，餅乾會出現自然的裂紋。

13. 烤箱預熱，將烤盤放入烤箱的中上層。　　

14. 170度，15分鐘，邊緣稍微焦黃即可。