現在鴨蛋黃是油性的，蛋白質不是鹹的，因為已經改進了固化方法，而不是因為添加了新增劑，因此對人體無害。蛋黃本身具有很高的油含量，會在遇到鹽後出來。過去，醃製的鴨蛋是用幹鹽和稻殼醃製的，幹鹽顆粒很難進入蛋黃。

如今，通常使用鹽水法，即將鹹鴨蛋浸入鹽水中，鹽水中的鹽迅速滲入蛋黃。因此，蛋黃是油性的，蛋白質不是鹹的。至於為什麼我知道鹽水法效果很好，為什麼不先使用它呢？這是因為鹽水洗沒有現場限制，可以在地面上大量生產。但是，鹽水法需要容器。過去，當生產材料匱乏時，現有的廣口瓶很難滿足市場需求。

現在採摘鹹鴨蛋和以往的鹹鴨蛋，生產工藝還是有很大區別的。過去使用鹹鴨蛋，有些人用鹽和大米制作。但是現在人們採摘鹹鴨蛋時，會使用鹽水浸泡在鹽水中的鹽水方法，這樣所用鹽的鹽粉會迅速滲透到蛋黃中，從而將蛋黃和蛋白質醃製。它們不是特別鹹，特別是味道鮮美。

因為過去可以說材料的生產非常稀缺，並且用這種鹽水醃製方法，這些容器的使用特別大，所以沒有辦法解決這個問題，但是現在市場的各個方面是必需的，這是可以滿足的，因此現在人們在採摘鹹鴨蛋時使用此方法進行批次生產。